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因此，甘薯兼具粮食和蔬菜的功能。
甘薯茎蔓的嫩尖了含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素C和铁、铝等，可作蔬菜用，比其他叶菜类营养成分都高。
每100克甘薯茎尖含蛋白质2.7%，菠菜、苋菜、甘蓝含蛋白质分别为2.3%、1.8%、1.7%。
每100克甘薯茎尖含钙74毫克，每100克甘蓝含钙64毫克。
铁的含量每100克甘薯茎尖为4毫克，每100克菠菜仅为2毫克，每100克甘蓝为0.7毫克；
维生素B2含量为每100克嫩尖含0.3毫克B，均高于菠菜、苋菜及甘蓝。
维生素B2是我国人民食品中比较缺乏的维生素，因而，食用甘薯茎蔓的嫩尖，对改善食物中维生素来源更有特殊意义。
1、甘薯的主要用途
甘薯的食用加工
甘薯的食用方法很多，按其形式来分，可分为主食、副食两种类型。
甘薯作为主食，除可直接食用鲜薯或薯干外，也可与大米、玉米面等掺在一起，做成煎饼、馒头、面条等食品；
作为副食，主要是经过简单加工可以制成各种食品及食品添加剂。
据研究，甘薯粉可以添加到面包中，以增加面粉中维生素及钙的含量，使面包营养成分更加完善。
甘薯淀粉制品，包括淀粉、粉条、粉丝、粉皮等。
其中淀粉、粉条、粉丝总称为甘薯“三粉”。
“三粉”加工在河北卢龙、四川三台、山东招远及海阳、河南社旗及禹州、安徽临泉等地都有着悠久的历史，近年来“三粉”加工已成为广大农民脱贫致富奔小康的一条切实可行的途径。
用甘薯制成果脯，不但软甜可口，而且物美价廉，成本仅为其他果脯的1/3。
甘薯渣可制成酱色、醋等产品。
用甘薯代替小麦制成味精不但成本低，而且节约了粮食。
北京市农业科学院以甘薯为原料制成的营养糕，现已成批量生产。
浙江在甘薯淀粉中加入一些作料制成的虾片，是一种下酒好菜，很受用户欢迎；
用鲜甘薯淀粉中加入一些作料曾被各大饭店采用；
拔丝甘薯也是宴会桌上常见的菜肴之一。
据不完全统计，以甘薯作原料的菜肴就有绣球薯圆、三鲜酿金薯、凤眼珍珠薯、金薯烩四宝等20余种。
福建连城等地用甘薯制成的连城地瓜脯历史悠久，经贮藏、长途运输而保持甘薯的色味不变，是销往港澳地区的传统产品；
以甘薯为原料制成的饴糖可与高粱饴媲美，甘薯糖水罐头在有些国家也很畅销。
甘薯还可以经过简单加工而成为速煮甘薯和脱水甘薯，其风味不变，可以作为旅行食品。
总之，甘薯经过简单加工，不但可以提高甘薯的经济价值，也大大提高了甘薯的适口性，从单一食物变为丰富多彩的各种食品以及调味营养品。
甘薯简单加工投资小，技术容易掌握，很适合农村个体及乡镇企业经营。
甘薯制作工业产品
以甘薯为原料生产的酒精可作为石油的代用品，巴西已生产出以酒精为燃料的汽车，每吨薯干可生产酒精90千克。
我国已试验成功将酒精按10%～15%的比例加入汽油中作为燃料，现有发动机不经过任何改装即可正常运行。
以薯干为原料生产的果脯糖浆，可以在糕点中代替蔗糖，用此果脯糖浆制成的糕点，色、香、味均优于蔗糖，可防止食品干燥、变硬。
在饮料中加入甘薯果脯糖浆，还可避免因食用蔗糖而引起的血管硬化、身体发胖等。
用甘薯渣制造的天然色素，可用于食品着色，避免了合成色素对人们健康的危害。
在纺织工业中，近年来用甘薯淀粉代替精粉装潢纱，1千克淀粉可抵上3千克精粉。
生产味精也可用薯干作原料，每吨薯干可生产味精150～200千克，不但节省了大量小麦，还可降低成本。
甘薯淀粉制造的甘氨酸甜味是蔗糖的35倍，可以取代糖精。
以薯干为原料可提取赖氨酸，而一般食品中赖氨酸缺乏，如果在面包中加入1%的赖氨酸可提高营养价值30%，动物饲料中添加赖氨酸，可使饲料价值提高，缩短饲养时间，加快生长速度。
用薯干制成的色氨酸可进一步转化成乙酸，把此类激素喷洒到果树或蔬菜上，既可当肥料又可刺激植物生长，并能改进果品及蔬菜的品质。
用薯干作原料生产的乳酸，可以广泛应用于食品、饮料、皮革等工业部门。
用薯中提取的衣糖酸是合成纤维的基本原料，还可以改进油漆的性能。
用薯干淀粉经合成法可制造磷酸淀粉，它是一种胶黏剂，广泛应用于工业中，具有黏度大、产品纯净、性能稳定、不易脱水收缩等优点。
淀粉发酵可制成普鲁士蓝，它是一种白色粉末经处理可制成透明薄膜，无味无毒，可用于食品包装，有防止食品变质的功用。
由甘薯淀粉制成的阳离子淀粉掺入纸浆中，可改善纸张的物理性能，增强纸张的拉力。
甘薯淀粉的另一个化工产品为多孔状糊精，可用来包装农药或化妆品，使药物不易散失或化妆品能长期保存。
利用鲜薯作工业锅炉除垢剂已试验成功，这种除垢方法成本低，操作简便，深受欢迎。
甘薯制作饲料
甘薯的块根和茎叶中均含有丰富的营养成分，鲜薯块中除含有15%～20%的淀粉外，还含有比较丰富的粗蛋白、糖类及纤维素，薯块、茎叶或工业加工后的副产品，如淀粉、糖渣、酒糟等，通过简单的加工制成各种饲料，不但能提高饲料的营养价值，还可以延长饲料的供应期。
甘薯饲料加工方式一般有下列几种：
（1）青贮饲料甘薯青贮饲料是将薯块、茎叶或工业副产品等为原料压在不透气的环境里，通过乳酸细菌的发酵作用，制成具有酸香味、黄绿色的多汁饲料。
青贮不仅可以防止饲料腐败。
还可长期保存，并可避免营养成分的大量损失，尤其蛋白质和胡萝卜素损失极少。
青贮饲料具有特殊的香味，牲畜爱吃，并易吸收消化，可增强牲畜的体质和提高产品的质量，还可节省精料的喂量。
（2）混合饲料根据不同牲畜的畜龄、种类、饲养目的，可配合成各种营养成分的饲料。
方法是：
一般将鲜薯、茎叶、薯干或甘薯加工后的副产品与其他精饲料按适当比例混合，并加入少量食盐、贝粉等，经简单加工后即可饲喂。
其优点是营养丰富，可随配随喂，并可充分利用各种加工副产品。
混合饲料不但营养完全，而且配合比例适当，可提高饲料利用率，弥补饲料成分单一之不足；
饲喂混合饲料的家禽生长发育快，畜禽健壮，肉蛋产量高。
混合饲料是今后饲料发展的方向。
（3）发酵饲料将甘薯干、茎叶或薯干粉碎，加入适量的酵母菌或曲霉菌使其发酵，在发酵过程中由于酵母菌或曲霉菌的作用，可产生大量的蛋白质、维生素，把不能利用的粗纤维分解，变成猪爱吃且易消化吸收的饲料。
发酵饲料营养成分的含量比一般饲料高3～4倍。
它的优点是：
a.可以提高适口性，增加采食量。
B.改善饲料的营养价值。
C.可增强家畜的抗病力。
家畜常吃发酵饲料可增强抗病力，特别是能大大减少消化道疾病。
D.节省燃料。
发酵后的饲料可以直接喂猪，不必再煮。
甘薯是我国传统的药用植物
甘薯的药用价值在我国古书中不止一处提到，如清代赵文敏《本草纲目拾遗》（1765）中写道：
“尔味甘平无毒。
主治补中和血，暖胃肥五脏。
白皮白肉者，益肺气生津。
中满者不宜。
煮时加生姜一片。
调中与姜枣同功，红花煮食。
可理脾血。
使不外不泄。
”李时珍的中草药著作《本草纲目》中已有“甘薯被虚乏，益气力，健脾胃强肾阴”的记载，并说食用甘薯可使人长寿。
在另一部有关甘薯的著作《金薯传习录》中有“甘薯疗病六益”的记载。
这六益是：
治湿热黄疸、痢疾下血、小儿疳疾、酒积热泻，血虚乱经、遣精淋浊等病，可见食用甘薯对某些疾病确有一定疗效。
另据报道，巴西甘薯品种“西蒙1号”对胃出血、糖尿病、肝硬化、高血压等10多种疾病有一定疗效。
甘薯的保健美容功能
甘薯中纤维素含量多达7%～8%，它进入人体后可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸收水分，有助于排便。
这可减少因便秘而引起的人体自身中毒，延缓人体衰老过程，有助于防治糖尿病，预防痔疮和大肠癌的发生。
甘薯所含的矿物质（如钾、钙、铁、镁、钠等）也非常丰富。
据报道，甘薯含钾多，可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。
钾是保护心肌的重要元素，钙具有构成骨骼、镇定神经、帮助血液凝结等多种功能。
因为甘薯含钙量显著高于米、面等，同时含磷、镁、碘等也较多，因此，可以弥补过多食用米、面而产生不足。
甘薯中含有多种维生素和氨基酸，这些维生素有一定的抗病作用。
如维生素Ａ可抗干眼病；
维生素Ｂ对脚气、心跳、便秘都有一定的作用；
维生素Ｃ不仅能阻碍致癌物质的形成，防止动脉硬化，而且还有预防老年斑出现的作用。
日本学者发现，甘薯能增进肌体健康，防止疲劳，使人精力充沛；
可防治心血管脂肪沉积，维护动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，预防肥胖病；
可以防止肝、肾和结缔组织萎缩；
可以与无机盐类结合形成骨质，使软骨保持一定的弹性，对预防胶原病颇具功效。
另据报道，日本国立癌症预防研究所不久前对26万人的饮食生活与癌症的关系进行统计调查，通过对40多各蔬菜抗癌成分的分析及抑癌试验结果，从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效果的蔬菜，其中熟甘薯（98.7%）、生甘薯（94.4%）位居第一、第二位。
据调查，广西壮族自治区本部百岁以上老寿星，都特别喜欢吃甘薯，红心甘薯确能起到延年益寿的作用。
因此，有人把甘薯定为“长寿食品”。
此外，甘薯还是美容食品。
美国墨西哥大学的科学家发现甘薯内含有类似雌性激素的物质，进入人体后对皮肤特别有益，它能使皮肤滋润、柔软，具有很好的美容功效。
2、甘薯的加工利用
甘薯制糖
操作过程：
①原料选择：
应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。
鲜薯最适宜加工饴糖。
②洗薯：
取红薯装入洗薯机中，装入量约为机容积1/3，将该机的门扣扣好，即用力摇转洗薯机。
同时上面不断淋下清水。
洗得愈净愈佳，如不洗净，则将来成品中有泥沙混入，影响质量。
必须一直摇洗到红薯表皮大部分除去，即可停止摇洗，打开机门，将红薯取出。
③制淀粉：
将已洗好的红薯放于石碾槽沟内或石磨上，加适量水可开始碾磨。
把红薯碾磨成浆状，愈细愈好。
将碾磨后的浆状物用瓢移入布袋中，用人力摇动布袋，淀粉即随水穿过稀布面流入桶中，直至摇干为止。
把浆全部摇完，再在残渣中加以适量桶中澄清的薯水，碾磨十次，务必使其完全成为浆状。
将滤出的薯浆静置1小时左右，待上面液已澄清，即可倾出上清液，沉在桶底的白色浆即是淀粉，用布袋滤干水分，即为粗淀粉。
一般每100千克生红薯，可制得淀粉16～17千克。
④糊化：
取已滤干的红薯淀粉放入夹层锅中，按100千克生红薯制得的淀粉加入清水1.50千克左右，配成约10%的淀粉浆液。
煮约半小时，同时不断搅拌夕至成糊状，淀粉已被煮熟，糊化即算终了。
⑤大麦芽的制取：
先将大授于冷水中，水温约为23摄氏度，浸渍约1～2小时。
冬季开始时可翻动散热。
另外每天还要撒水2～3次。
在室温23～30摄氏度时，4天可完成发芽，当芽长2厘米时即可使用。
⑥糖化：
将已糊化的淀粉冷却至60～63摄氏度可加入麦芽汁，搅拌均匀。
麦芽用量为鲜红薯原料的8%，压抗时必须必须麦芽汁完全流出。
糖化温度应保持在55～60摄氏度。
淀粉在麦芽汁的作用下，逐渐糖化，变成麦芽糖和糊精，此时淀粉糊也逐渐变稀薄广糖化8小时，即取样用碘试液检查有淀粉反应。
加碘试液摇动后显蓝色、黑色或紫红色时，证明尚有淀粉未被糖化，故应保持温度继续糖化。
如此每隔1小时取样检查一次，直到检查液呈现淡红色或近似碘试液的颜色时，即糖化完全，淀粉已变成麦芽糖或糊清。
同时取半个试管的糖化液，在酒精灯上加热，煮沸1～2分钟，注意观察，如试管内的混悬物逐渐聚成较大的絮状物，并能与液体分离，静置1～2分钟后试管上部的液体能够澄清。
则证明糖化已达终点。
糖化达终点后，即可升温煮沸糖化液，既可将糖化酶制剂杀死，又可将混悬物凝聚；
便于过滤操作。
⑦加热浓缩：
浓缩一般采用加热蒸发水分酌方法浓缩，加热的初始温度可以高些，在加热过程中要不断进行充分搅拌。
糖液愈浓，加热温度愈应降低。
在加热浓缩过程中要不断将浮沫除去。
当糖液浓度为40波美度时，即为饴糖成品。
成品规格：
①化学质量：
成品含糖量（以还原糖汁）应在50%以上。
②物理外观指标：
比重：
在40摄氏度测定，比重为138（波美40度）为合格：
色泽气味：
应为独淡黄色的半透明浓稠液化，无不良气味和异味，味甜香。
红薯制作葡萄糖
操作要点：
①调和淀粉浆：
取红薯淀粉25千克置于糖化锅中，然后取浓硫酸2.1千克缓缓加入2千克水中搅匀，再将此稀酸液倒入糖化锅中搅匀。
另取沸水75千克迅速加入其中，搅成浆糊状。
②糖化：
将淀粉浆温度升至98摄氏度并保持-4小时，然后吸取少量糖化液，滴入碘液检验糖化终点。
糖化结束后；
停止加热，滤去残渣，滤液待下一步处理。
③中和：
在滤液中约加3.8千克碳酸钙，对其进行中和，边加边搅动（不宜加得过快，否则产生大量，泡沫乙易将糖液溢出，直至试纸试验中和至pH值为5～6，然后将糖液再加热至85摄氏度，保持半小时，用布过滤，除去硫酸钙。
④脱色：
取上面已中和好的澄滤液，加热至85摄氏度，然后近滤液重量加入0.3%的活性耐炭（活性炭称好后装入布袋扎紧，先放入糖液锅中煮至全部吸湿后才打开布袋，倾入糖液中），保持85摄氏度半小时，然后乘热过滤去活性炭。
起初流下来的带有微量活性炭，另器接滤，至滤清再用清洁之容器接存。
未滤清的糖液，可重新过滤，把滤液又加热至85摄氏度，加滤液重量0.3的活性炭脱色，混匀后保持85摄氏度半小时，再用布过滤。
⑤蒸发：
蒸发过程即是糖液浓缩过程号将糖液的部分水分蒸去，至25摄氏度测定比重为1.3时，即可进行结晶。
⑥结晶：
近已蒸浓的糖，液重量加入0.5%～1.0%的葡萄糖晶种。
在44摄氏度时加入（晶种须预先过筛，不得有小块），边加边搅动，至搅拌均匀。
然后在30～35摄氏度下静止结晶，每天搅拌三次，开始结晶时即停止搅拌，结晶3天即可取出。
⑦分蜜轧糖：
将葡萄糖精粥放入布袋中，置木制压干机中进行分蜜。
上好榨后保持2小时，取下干块；
再压碎加入10%冷开水，搅匀，过细筛后再装入布袋中，置木制压榨机中压干（方法、时间同上）。
然后取下打成碎块；
置烘箱内，在50摄氏度下进行烘干，即得粗制葡萄糖（可作食糖用）。
⑧结晶精制：
取粗制葡萄糖加水加温溶解，湿糖：
冷开水1：
2，保持摄氏度至全部溶化，加入滤液重量0.3％的活性炭，置水锅上加热。
待温度升至85摄氏度，保温半小时，进行过滤，滤液蒸浓，测定比重达1.34，不足时可继续蒸浓。
再按照上述⑥的条件放置结晶，在上述⑦的条件下分蜜结晶，压干烘干，打粉过筛即得药用口服葡萄糖。
再取湿晶如上法进行重结晶二次，即可得注射葡萄糖（最后在分蜜时可加适量酒精洗晶体1～2次，但酒精必须预先经过澄明，除去铁锈异物）。
⑨烘干碾粉：
取已分去母液的结晶葡萄糖并碎成小块，分别装入预垫好的竹筛中，然后再甩厚布盖好，放在干燥架上。
于50摄氏度以下进行干燥烘干后放石碾中进行粉碎，再通过40～50目筛即得。
红薯制果葡萄浆
果脯糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，具有独特风味，是一种重要的甜味剂。
因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；
故称为“果葡糖浆”。
生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。
①调浆：
在调粉桶内先加部分水，在搅拌情况下加入红薯淀粉，投料完毕，继续加水使淀粉乳达到规定浓度（40%），然后加入盐酸调节至ph值为18。
高好的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐；
进料完毕打开蒸汽阀升压力至2.8千克/平方厘米左右，保持该压力3～5分钟。
取样：
用20%碘液检查糖化终点。
糖化液遇碘呈酱红色时即可放料中和。
糖化液转入中和桶进行中和，开始搅拌时加入定量废炭作助滤剂，逐步加入的10%碳酸钠溶液中和，当ph为4.6～4.8时，打开出料阀，用泵将糖液送入过滤机广滤出的清糖液随取出冷却至60摄氏度，冷却后糖液进行脱色。
清糖液放入脱色桶内，加入定量活性炭随加随拌，脱色搅拌时间不得少于5分钟，然后再送至过滤机，滤出清液盛放在贮桶内备用。
⑤树脂交换：
将第一次脱色滤清液送至离子交换滤床进行脱盐提纯及脱色。
糖液通过，阳-阴-阳-阴四个树脂滤床后，在贮糖桶内调正pH值至3.8～4.2。
⑥蒸发：
树脂交换后，准确调好pH值的糖液，利用泵送至蒸发罐，保持真空度在500毫米汞柱以上。
加热蒸汽压力不得超过1千克/平方厘米，当糖液浓度在42%～50%左右，即可出料。
⑦异构化：
将固相异构酶装填于竖立的保温反应柱内，反应温度控制在65摄氏度，精制的糖液由柱顶进料，流过酶柱，进行异构化反应，再从柱底粜，连续操作，也可由柱底进料，经过酶柱，从柱顶出料。
因酶活力处于最佳pH值时，能充分发挥催化作用，反应速度快，时间短，糖分分解副反应发生的程度低，所得的异构糖液的颜色浅，容易精制，所以，异构化时糖液的pH值大小应由所用的异构酶的型号来决定。
⑧二次脱色：
异构化反应后，所得糖液含有色物质，并在贮存期间能产生颜色及灰分等杂质，所以，需二次脱色。
将糖液送入脱色桶，加入定量新鲜活性炭，操作与第一次脱色相同。
⑨二次树脂交换：
经二次脱色的糖液需再进行一次树脂交换，方法同前。
最后流出的糖液pH值较高，可用盐酸调节ph值至4.0～4.5。
⑩蒸发浓缩：
精制的糖液经真空蒸发罐浓缩到需要的浓度，即得果葡糖浆。
由于葡萄糖易于结晶，为了防止糖浆在贮存期间出现结晶析出，不能让糖液蒸发到过高浓度，一般要求在70%～75%（干物质浓度）之间。
红薯制软糖
配料：
淀粉12千克，淀粉糖浆40千克，白糖50千克、柠檬酸25克，香料0.25千克。
①调淀粉乳：
做软糖可用红薯淀粉和玉米淀粉各半。
如果成品按50千克计算，可用混合淀粉6千克，过筛，加入重2.5千克白糖、12克柠檬酸和8千克水，搅拌均匀，慢火加热至60摄氏度，不要超过60摄氏度。
②冲浆：
用沸腾的清水约17千克冲入已调好的淀粉乳中，将淀粉肠子冲熟成浆状，急速搅拌，搅至无疙瘩，将已经加热至沸、完全溶化和过滤的12.5千克白糖和20千克淀粉糖浆的混合液，分三次加入已冲熟搅匀的浆糊中，边加边搅拌。
第一次加入1/5，搅匀后第二次加入2/5，再撑匀后第三次全部加入，搅拌均匀后即可裂熬糖。
在调淀粉乳和冲浆的过程中，要注意加水量。
如水量过少，制品坚硬；
如加水过多，熬糖费时较长，也浪费燃料，且使制品色深，因配方中使用淀粉糖浆，需把淀粉糖浆中的水分计算在内。
③熬糖：
将冲好、搅匀的糖浆放在火上熬糖，边熬边搅拌，约需1个多小时。
出锅温度为115～120摄氏度，冬季可低些，夏季可高些。
离火后加入香料搅拌均匀。
④冷却：
冷却的方法有两种：
一是在铁板上铺一屋淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上；
另一种是在铁板上擦一些植物油作为润滑剂。
⑤成型、包装：
糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型。
一般可切成长方形或不规则形块，质量好的软糖可拉长12厘米以上。
成型后，稍经冷却可用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒，用糯米纸为内衬，外包商标纸扭结紧密。
红薯制粉糖
①制麦芽：
将大麦或小麦用水浸泡3～4小时后取出沥干，并在20～24摄氏度条件下发芽，5～7天后，待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽。
将鲜麦芽干制，即为干麦芽。
将鲜麦芽或干麦芽兑水，用石磨或磨浆机磨成麦芽浆，要随磨随用，磨得越细越好。
②薯粉糊化：
按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化，湿红薯淀粉加水量要适当减少，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成薯粉麦芽乳，倒入45千克沸水中搅匀，并加热煮开，一定要煮熟透。
麦芽不易过多或过少，多者颜色发黄，少者熬不成糖。
③糖化：
将煮熟后的薯粉麦芽乳退火降温至50摄氏度左右，再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽，让乳液在锅中充分糖化。
一般2小时后；
糖渣就会全部沉淀，上面现一层清水。
此时再烧火煮开时，用布过滤。
滤出液即为糖液，糖渣可作饲料。
④熬糖：
将糖液盛入锅内，烧大火煎熬，使水分蒸发，中途不得停火，经4～6小时后，糖液即成浓稠状，即少许滴入冷水中，冷却后一敲即成碎块时，熄火取糖。
不要熬过，否则会炭化，味变苦。
1千克干红薯淀粉可熬糖0.8～0.9千克。
⑤加工成糖：
红薯糖可加工成块糖、豆丝糖和米花糖。
块糖：
从锅中取出来的糖冷至35摄氏度时，加少许熟芝麻和橘子皮粉拌匀，拉成条，一端放在洁净的木桩上，另一端用圆棒穿孔机起，双手来回扯动，直到颜色由黄变白为止，就成为块糖；
豆丝糖：
将冷至35摄氏度的糖，粘上熟豆粉，并加倍挽圈拉扯，由细条拉成细丝时，就成为豆丝糖；
米花糖；
先在锅中放50克食用油煎熟，取3千克糖加温火溶化，加入3千克炒米花，再撒一点熟芝麻和橘子皮。
待全部拌匀后，从锅内趁热取出放在干净的木板上，再用另一木板加压成长条形，压得愈紧愈好，并立即用锋利快刀块成小块，即为米花糖。
3、甘薯制工业产品
红薯制酒精
①制曲：
在麸皮中添加5%，10%谷糠或细稻皮作培养基、培养黑曲霉菌或共曲霉菌作为糖化剂，称麸曲法。
麸曲法的曲霉菌一般经试管培养、培养皿培养、制种曲和制曲等几个阶段逐步扩大培养，直至满足生产需要。
试管培养：
常用的黑曲霉菌菌种（如黑曲霉菌轻研2号）由专门研究单位提供。
试管培养所用的培养基有多种，可用小米培养基。
将小米培养基分装于清洗、灭菌的试管中，每管约10毫升，间隔蒸煮灭菌三次，每次间隔1昼夜，蒸煮1小时。
最后一次灭菌后，将试管斜置过夜，用接种针接入少量黑曲霉菌菌种，在30～32摄氏度的温度下，经5～7天即繁殖旺盛。
检验合格后即可提供扩大培养用。
培养皿培养：
可在培养皿或三角瓶中进行。
培养基可用5%～10%的谷糠或细稻皮制成，麸皮和谷糠加1～1.2倍的水浸泡2小时，上锅蒸30～40分钟后，分别装入已灭菌的培养皿或三角瓶中，装料厚度0.2～0.3厘米，继续蒸30分钟，即成培养基。
培养基冷至40摄氏度以下时，在无菌室中接种针接入少量试管培养的黑曲霉，充分搅匀，放入恒温箱中，在30～32摄氏度的温度下培养约3～5天，菌种即可繁殖旺盛。
检验合格后，将培养皿或三角瓶中的水倒出，在35～40摄氏度的温度下干燥。
干燥后，存放于阴凉干燥处，保存备用。
制曲种：
曲种又叫种曲，是用于制曲的曲霉菌菌种。
制曲种应在专门的曲种室进行。
接种前一天，先将曲盘及工具放入室内，密封后，燃烧甲醛，进行药物杀菌，约1昼夜后敞开天窗，让药物气体逸出。
制
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