冒菜店面管理制度doc.docx

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冒菜店面管理制度doc

冒菜店面管理制度

精选资料目录第一章企业宣传……………………………………一、企业文化……………………………………二、服务宗旨……………………………………第二章规章制度……………………………………一、考勤制度……………………………………二、订餐制度……………………………………三、会议制度……………………………………四、卫生管理制度………………………………五、采购管理制度………………………………六、宿舍管理制度………………………………七、奖惩制度……………………………………七、晋升制度……………………………………七、薪酬福利制度………………………………第章企业宣传一、企业文化嘛啦啦精神为有志青年缔造美丽人生嘛啦啦愿景做成都最具“青春活力”的冒菜嘛啦啦价值观青年创业平台老板的孵化器嘛啦啦最高指示通过我们的菜品和服务让您忘却烦恼享受当下幸福时光嘛啦啦卫生安全百分百一次性锅底料碗底料无非法添加物或滥用食品添加剂嘛啦啦职业成长员工职业规划化百分百员工收入超同行业以上嘛啦啦关爱体验顾客互动率以上力求顾客满意度以上二、服务宗旨嘛啦啦服务宗旨创新个性超值真诚满意、不拘陈规破旧立新恰到好处地提供顾客所需服务、致力于令顾客满意的个性化细微服务、主动替顾客着想提供必需或合理的延续（超值）服务、通过服务让顾客感受到我们的真诚与关怀、对顾客的不满及时化解弥补不足追求以上顾客第二章规章制度一、考勤制度工作时间：

每周工作六天每天工作不超过个小时轮流值班根据每个店面的情况规定是否倒班是否安排值班炊事由店长规定其名单。

上班时间：

早上:

开始上班下班时间根据店里客流量决定。

迟到早退：

早上:

未到的算迟到未下班提前离开岗位的算早退迟到、早退分钟以内（含分钟）考核金额为元迟到、早退分钟以上分钟以内（不含分钟）考核金额为元当日迟到、早退超过分钟以上（含分钟）按旷工处理一个月内迟到、早退累积达到三次的月薪发放。

旷工：

上班时间无故不到岗未告诉考勤人员未向上级领导请假的视为旷工旷工一天扣天工资核算公式：

底薪×旷工天数×连续旷工天以上（含天）或一个月内累计旷工达天以上（含天）公司有权作辞退处理并不予任何经济补偿。

休假：

员工每周带薪休假一天假期不累计。

请假：

因私事需要时间处理可以请事假事假请假一天扣除一天工资因病需要休息可以请病假请病假需附市级以上医院出具的病假证明以及医院电脑收银条,否则视为旷工,提供虚假证明的,公司有权辞退,同时不予支付相关经济补偿。

员工请假应按下列规定办妥相关手续后方可休假。

具体流程如下：

员工请假应提前一天提出申请填写《休假申请书》经部门主管或负责人批准后方可休假请假时间计算方式为半天或一天连续请假二天以内（含二天）的须报各部门经理批准后方可休假未经批准擅自休假的按旷工处理连续请假三天以上（含三天）不足七天（不含七天）的须报各部门总监批准并报人力资源部备案连续请假七天以上（含七天）的须报公司总经理批准并报人力资源部备案未经批准擅自离开工作岗位按旷工处理详见旷工处理规定。

入职：

入职分以下流程首先新员工入职需要先填写入职申请表然后交纳寸照片张还有身份证复印件一份入职后一周内自行去医院办理健康证。

新员工从确认录用之日起为试用期员工试用期时间为个月试用期满天可根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长试用期或提前转正在试用期内若不称职或犯有重大过失店方可随时辞退员工并不作任何赔偿。

离职：

离职分为辞职和辞退员工主动提出离职的为辞职公司让员工离职的为辞退离职具体流程如下：

．离职申请：

辞职由员工本人提交书面申请后在店长处填写《员工离职申请表》。

转正员工辞职需提前一个月提交辞职申请吧员、冒菜师、主管级及主管以上的员工需提前个月申请。

．离职审核：

《员工离职申请表》经相店长区长总经理签字审核后生效。

．离职交接：

离职到期之日由人力资源部通知离职员工办理离职交接手续并由相关人员填写《员工离职交接表》。

离职交接主要包括以下内容：

所在部门：

工作、工具、资料、工作服等交接由经办人及部门负责人签名确认。

财务部：

对离职员工借支状况进行审核由经办人及财务部负责人签名确认。

人力资源部：

收回离职员工宿舍钥匙、工作服等物品办理退宿手续计算员工考勤（实际工作日截止到通知离职日前一天）由经办人及人力资源部负责人签名确认。

离职员工：

在《员工离职交接表》上对离职交接内容签名确认。

．薪资核算：

当月号以前提出辞职的员工上月工资和当月工资一并到下月号结算当月号以后提出离职的上月工资当月号结算当月工资下月号结算。

辞退人员在离职日内结清所有薪资如造成公司损失的在薪资中扣除。

由人力资源部填写《离职员工工资发放通知单》报给财务部由财务部统一造册发放。

工装：

工装分为普通工装和店长工装普通工装需缴纳元押金店长工装需缴纳元押金凡是工作满一年的员工,工装可以免费使用押金在离职时退还未满一年离职的员工工装按一年折旧向员工收取折旧费。

若工装破损不予退押金。

二、订餐制度电话订餐１、接电话人员必须是收银员、前台和店长其他员工未经许可一律不准接电话。

２、接电话使用规范用语、“您好嘛啦啦冒菜（XX店）请问有什么可以帮您？

”。

３、记录内容、送餐菜品以及数量、顾客姓名、联系电话、送餐地址。

记录好以后重诉一遍是否正确。

４、根据客人要求为客人配好并冒好菜品。

、根据客人送餐地址送到指定地点。

如何接听电话、电话响起三声之内,拿起话筒:

您好,嘛啦啦冒菜（XX店）,有什么可以帮您、如果超过三声:

必须向客人致歉,问候客人。

、注意事项:

通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

、倾听注意事项:

仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

、向客人致谢结束谈话时等对方挂断电话自己才挂断轻拿轻放。

三、会议制度、每月由店长召开一次全体员工大会对餐厅营业情况本月的其他事情进行安排和布置表扬先进鼓励后进。

、每周由主管或者店长定期召开店铺行政工作例会。

就当周以来出现的问题提出整改措施并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

、每日由主管或店长召开两次餐检会上午：

下午：

由值日店长记录会议内容。

A、餐检会一定要严肃开会时间Ｂ、主管或店长负责检查员工的仪容仪表Ｃ、对于领导安排的工作有异议实行先服从后上诉Ｄ、餐检会的内容：

列队点名总结昨天的工作布置今天的工作重点个人卫生情况仪容仪表心情情绪的调整、唱店歌、练口号以及礼貌用语等四、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查并作记录。

A个人卫生标准、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油勤洗澡勤换工作服勤洗被褥。

２、工作时间不配戴饰品（除结婚戒指和手表）工作牌必需佩带在左胸上方要端正明亮。

３、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

４、男服务员发型侧不过耳后不过领前不遮眉不留鬓角不染发。

每天上班要刮胡子保持脸部干净。

５、女服务员不得披肩散发、喷重味香水不戴假睫毛、要化淡装。

B餐厅卫生打扫标准、餐厅店堂要每日打扫公共区域确保一切公共设施的清洁整齐光亮。

、玻璃门窗、要保持清洁、白亮。

要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

、窗台不定期的由管理员安排值班服务员檫洗保持干净。

、地面无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

、吧台、餐柜物品摆放整齐无私人用品干净无油渍。

、桌椅、无灰尘无油渍摆放整齐。

、灯具、光亮清洁无油渍灰尘装饰物及植物要定期檫洗。

C工作卫生标准１、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

２、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

３、手指不可直接接触食物不得碰触杯口碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

、保持室内外环境卫生整洁室内地面无残渣、污物墙壁货架、灶台无灰尘、油污设有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害、尘等设施垃圾桶加盖并日产日清废弃油脂按规定处理空调装置定期清洗消毒。

、餐饮器具使用做到一洗、二清、三消毒、四保洁不得供用未经消毒的餐具保洁橱专用做好餐饮具消毒记录。

、加工盛放生、熟食品的案板、刀具、容器分类使用并有明显标志。

冰柜内生食与熟食、成品与半成品、肉海鲜分离存放不得混放。

、采购食品原料索取检验合格证或化验单不购进、不加工、不出售腐败变质的物品。

五、采购管理制度后台管理人员在每天下班前要提供次日采购清单采购工作有专人负责定点采购。

采购点要符合国家有关的经营规范要向本店提供有关的经营审批手续严禁采购过期和问题物品。

采购回来的物品要及时入库保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）采购发票要及时核销采购渠道要经经理审批。

采购原则、廉洁自律严格供应商的选择、评价、甄选以保证供应商供货质量处理好与供应商的关系不接受供应商的礼品、礼金和宴请。

、严格遵守采购规范流程按流程办事能及时的按质量的采购个部门的所需物品在满足公司需求的基础上最大限度的降低采购成本。

、加强采购的事前管理建立完善的设备价格信息档案做好采购相关的文档存档、备份等工作以有效的控制和降低采购成本并保证采购质量。

、所有采购必须事前获得批准未获得审核和批准的一律不得进行采购作业。

、采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务和已确认的供应商处购买不得所以变更供货商。

、科学、客观、认真地进行收货质量检测。

请购流程、鲜活食品的采购流程、蔬菜、肉类、水果等物料的采购申请有吧台、后台根据平日经营情况及当日库存情况预测明日用量填写采购申请单有店长签字确认后与当日晚上下单于第二日到货。

冻货需要提前三天申请。

、仓库补仓物品的采购流程、仓库的每种存仓物品均应设定合理的安全库存在存量接近或低于采购线时即需要补仓仓库库存量由店长提醒商品所需部门由所需部门填写请购单且请购单必须注明以下资料：

货品名称、规格、库存数量、最近一次订货单价。

六、宿舍管理制度、宿舍管理由店长掌握男女宿舍分别各设一名室长明确责任层层负责共同抓好宿舍管理。

、下班回宿舍途中保持穿着整齐遵守交通规则。

、进入住宅区时务必安静不能大声喧哗做到尊老爱幼礼貌待人在通道内严禁追赶、打闹避免出现安全事故以及影响他人违者一律重罚。

、爱护室内外公共设施不得损坏或丢失公共物品。

、自尊自爱严禁宿舍内传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

、宿舍人员必须熟悉水电气开关节约用水、电、气严禁乱拉私接电线、插座严禁使用电炉、电饭锅等设备严禁床上吸烟杜绝一切火灾事故。

注意防火防盗、防煤气中毒。

、讲究卫生保持室内外环境清洁干净不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰日常用品刷子、脸盆、鞋子以及床上用品必须统一摆放整齐干净切忌杂乱无章进出锁好房门防丢防盗。

、服从室长安排做好个人及室内外卫生值日每日小扫除每周大扫除。

、严禁猜拳闹事高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

、团结友爱不拉帮结派不说空话闲话挑拨事非严禁吵架打架。

、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

、遵守作息时间娱乐时间不得超过（月月）、（月月）、分看电视时音量不宜过大避免影响他人休息。

所有人员必须按时回宿舍如有事不归宿或晚归请提前写请假条或通告宿舍长。

、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定不得违反。

、离职人员自觉接受检查方可离开。

、以上各条如有违反将会给予惩罚七、奖惩制度奖励１、服务态度好受客人表扬。

２、主动热情服务超出顾客期望者。

３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。

、主动承担脏、累、苦工作毫无怨言者。

、能承受重大委屈者。

、对公司（餐厅）提出好的建议,经采纳后产生效果者。

、办事认真负责工作积极乐于助人者。

每月根据每个员工的工作表现评选出“优秀员工”“最佳进步”的员工进行现金奖励元人。

惩罚轻度过失、上班时间衣冠不整、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方、工作时间用餐厅电话办理私事、工作时间吃东西聊天围成一团、在店内高声喧哗发出怪叫、吹口哨或说脏话、随地吐痰乱扔纸屑杂物、不遵守店内安全条例、工作时间耍手机、工作区域抽烟、不服从领导安排消极怠工重大过失、工作时间睡觉、擅离工作岗位、迟到早退、对客人不礼貌与客人争辩、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙、搬弄是非诽谤他人影响团结和公司声誉、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留、未经批准回宿舍休息、岗位准备工作不充分造成工作脱节、菜品加工、处理不到位造成顾客投诉严重过失、工作时间醉酒、贪污、盗窃、受贿、行贿、故意损坏公物或客人用品、打架斗殴、泄露、刺探、窥视公司机密各项处理方法轻度过失的处理方法、批评教育视情况处罚。

（罚款元）重大过失的处理方法、采取罚款限期改正并填写过失单。

（罚款元）严重过失的处理方法、扣除当月工资并且予以辞退情节严重者追究法律责任。

（罚款元）当月累计轻度过失三次以上（包含三次）本月奖金只发放！

当月累计重大过失三次以上（包含三次）本月奖金不予发放！

员工均有相互监督举报歪风邪气之责举报属实的店方给予奖励并替其保密。

、晋升制度为了提升员工个人素质和能力充分调动全体员工的主动性和积极性并在公司内部营造公平、公正、公开的竞争机制规范公司员工的晋升、晋级工作流程特制定本制度。

、员工晋升分为三种类型（）职位晋升、薪资晋升（）职位晋升、薪资不变（）职位不变、薪资晋升、晋升流程（如右图）：

、晋升条件：

所有申请人或被推荐人必须为本公司的转正员工若未转正先通过培训考核成为转正员工。

转正员工若有严重违反公司规定且时间不满半年的不能申请。

所有的申请人员必须熟悉自己现有岗位且通过晋升岗位的考核标准。

然后见习至天实习一个月合格后方可晋升。

、薪酬福利制度、薪资待遇分为试用期薪资和转正薪资每个岗位的基本薪资和福利待遇都有不同。

、试用期薪资：

普通员工试用期基本工资为元月办公室人员试用期基本薪资为元月试用期间均不享受其他福利补贴试用期开始的天为无薪培训期期间公司只提供用餐和住宿不支付薪金。

试用期时间为个月试用期满天后可申请转正。

普通员工必须熟悉自己的岗位知识考核通过后方可转正管理人员转正与否根据工作表现由上级领导决定。

根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长试用期或提前转正在试用期内若不称职或犯有重大过失和试用期满不能通过考核的店方可随时辞退员工并不作任何赔偿。

、转正工资：

店铺员工普通员工转正基本工资元月优秀员工基本工资元月（转正后工作满个月才有资格评为优秀员工具体评定标准由店长、区长及其他管理人员决定）劳模员工基本工资元月（转正后工作满一年才有资格评为劳模员工具体评定标准由店长、区长及其他管理人员决定）功勋员工基本工资元月（转正后工作满三年才有资格评为功勋员工具体评定标准由店长、区长及其他管理人员决定）主管基本工资元月岗位绩效元月店长基本工资元月岗位绩效元月区长基本工资元月岗位绩效元月冒菜师、吧员岗位绩效考核工资元月。

具体发放根据当月考核分计算总分分每月由直接领导人考评核算。

办公室办公室部门主管人员基本薪资为元月岗位绩效元月部门经理基本工资元月岗位绩效元月部门总监基本工资元月岗位绩效元月。

具体发放根据当月考核分计算总分分每月由直接领导人考评核算。

福利待遇：

所有员工均有元月的“全勤奖”全月无迟到、早退、请假（病假除外）、旷工者可获“全勤奖”。

所有员工均可以享受包吃包住具体情况遵循个人自愿原则店长级以上员工若没有在公司住宿可享受元月房补。

办公室内员工享受餐补元天在外办公员工享受餐补元天。

每月店铺利润的作为店铺人员奖金每月每店奖金提留作为营业部活动资金。

剩余部分由各店店长分配到店铺员工。

每月用料返利的作为店长级以上的人员奖金具体分配由总经理考核核算。