传统节令美食Word文档格式.doc

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饺子发展到唐代，其形状和吃饭已经和现在的饺子饮食习俗一模一样，也就是把其捞出来放在盘子里单独吃。

宋代人已经开始称饺子为“角儿”，后世“饺子”一词的词源恐怕就是源于此；

这种叫法和写法，在其后的元、明、清及民国的文献中都可见到。

元代人称饺子为“扁食”，这种叫法一直影响到明朝。

明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：

“元旦拜年……作匾食。

”刘若愚的《酌中志》载：

“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。

”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。

“扁食”一名，可能出自蒙古语。

清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。

饺子名称的增多，说明其流传的过程中，在不同的地域有了不同的称谓，同时说明了饺子饮食在全国的影响不断扩大。

　　而民间在春节期间吃饺子的习俗在明清时就已经相当盛行了。

饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，一部分吃年夜饭时吃，一部分待到半夜子时吃。

而这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子便有了“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，也包含着有“喜庆和谐”、“团团圆圆”、“吉祥如意”的意思。

　　过年为什么要吃饺子？

在民间有很多关于饺子的传说。

一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了“混沌”状态；

二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。

另外，在民间还流传吃饺子与女娲造人有关。

女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。

老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。

所以，北方在冬至这天吃饺子应该就是源于这个传说。

　　过年吃饺子还有两个重要原因：

一是饺子形如元宝。

人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。

直到现在，人们在包饺子时，常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。

而吃到如意、吃到糖的人，就意味着来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

　　有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。

如吃豆腐，象征全家幸福；

吃柿饼，象征事事如意；

吃三鲜菜。

象征三阳开泰。

台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。

即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：

内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。

然后连汤带饺子一起吃；

北方人过年吃饺子。

饺子中有的饱里放糖，用意是吃了新年日子甜美；

有的饱里放花生（称长生果），用意是吃了人可长寿；

有一只饺子饱中放一枚制钱，用意是谁吃到了就“财运亨通”。

饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。

　　饺子这一佳肴在给人们带来新年欢乐和祝福的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分，也成为春节里不可缺少的必备食品。

　　元宵

　　元宵，在历史上有很多名称，而南北方对其称呼也各不相同。

元宵最初可能起源于宋朝，那时民间开始流行一种元宵节吃的新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后吃起来香甜可口，饶有风趣。

因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以最早叫“浮元子”。

在宋人陈元靓写的《岁时广记》里称它为“元子”；

《乾淳岁时记》称它为“糖元子”；

《大明一统赋》称它为“糖元”；

《武林旧事》称它为“团子”。

现在南方很多地区叫法也不同，有叫“汤圆”的，有叫“水圆”的，也有叫“汤团”的，等等不一。

明代时，元宵在北京已很常见，做法也与今天无异。

清代康熙年问朝野盛行“八宝元宵”、马思远元宵。

说到元宵，还有一段历史旧事必须要提：

1912年，袁世凯篡夺革命成果，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆。

因为“元”和“袁”、“宵”和“消”同音，“袁消”有““袁世凯被消灭之嫌”，于是，在1913年元宵节前，袁世凯下令把元宵改为汤圆。

袁世凯垮台后，大部分地区又恢复了元宵的名称。

以上各个时期对这种吃食的叫法虽然不同，但食品就是指现在的元宵了。

元宵节，道教称之为“上元节”。

据元代伊土珍《（女+郎）环环记》引《三余帖》记：

嫦娥奔月后，羿思念成疾。

正月十四日夜忽有童子求见，自称为嫦娥之使，说：

“夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降而。

”羿如法而行，嫦娥果然降临。

可见元宵节吃元宵，是取“团团如月”的吉祥之意。

　　元宵用面除江南米面外，还有粘高粱面、黄米面、荞麦面等。

馅则有桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、枣泥等。

形制上，或大若核桃，也有小如黄豆的“百子汤元”，还有实心圆子和薄皮的“碌皮汤园”。

各地制作的种种元宵，虽然风味各异，但均带有团圆的寓意和象征，为广大群众所喜爱，已经成为元宵节不可或缺的节日美食。

　　年糕

　　年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。

我国在很久以前就开始种植稻谷，并用稻谷制作食品，汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼，汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓。

古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

公元六世纪的食谱《食次》就载有“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

将米磨粉制糕的方法也很早。

这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。

其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。

这种糯米糕点颇具中原特色。

明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于正月元旦，啖黍糕，日年年糕，很可能“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

明、清时，年糕已发展成市面上一种常年供应的小食。

　　春节吃年糕，也是南北同风不同味；

北方年糕有蒸、炸二种，南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。

年糕的种类有：

北方有白糕饪、塞北农家黄米糕；

江南有水磨年糕；

西南有糯粑粑；

台湾有红龟糕。

苏州的桂花糖年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。

这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。

　　据说年糕最早是用来为年夜祭神、岁朝供祖先的，后来才发展成为春节食品。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。

正如清末的一首诗中所云：

“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。

”寓意万事如意年年高。

　　各地春节食品

　　●北京：

老北京人，特别讲究“过年”的饮食，从这首：

“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣就可以知道北京在春节期间的食品有多丰富。

民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。

　　●上海：

上海人大年初一吃汤圆、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言“年年高”、“步步登高”。

另外，吃黄豆芽（也叫“如意菜”）象征万事如意，吃发芽菜（用蚕豆泡发的）寓意发财。

　　●东北：

东北地区的人进入腊月后会先杀一头猪，请村里人吃一顿，以示庆祝。

然后再包粘豆包、做豆腐。

粘豆包多由大黄米作皮包上豆馅制成，几乎家家都做，多则上百斤，少的也有几十斤，可以吃上一个冬天。

大年初一和初五吃饺子。

　　●豫南：

豫南一带除夕的年夜饭吃到午夜，当新年的钟声敲响的时候再端上一盘鱼，以示年年有余。

初一早上，又将饺子和面条同煮着吃，面条代表钱串子，为发财之意。

　　●四川：

除夕时，四川人一般都吃火锅，初一早上吃汤圆，意为团团圆圆。

　　●湖南：

湖南人除夕会吃鸡、肉、鱼三样。

鸡要求是雄鸡，将其整只清炖，装盘时要让其头昂起；

鱼要选用白鲢，将其炖好后再在上面撒满红红的辣椒粉，象征年年有余、五谷丰登。

　　●西北：

西北不少地方的人吃饺子时，饺子皮不是一个一个擀出来的，而是将面擀成一个大片后用碗扣成的。