食品营养学网课答案.docx
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食品营养学网课答案
第二章
1.【单选题】从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）。
A紫菜
B燕麦片
C菠菜
D羊肉
正确答案：
D 我的答案：
D
2.【单选题】如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为50千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为450千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？
（）。
A小油菜更好一些
B高钙饼干更好一些
C高钙果冻更好一些
D从以上数据无法做出判定
正确答案：
A 我的答案：
A
3.【单选题】在以下选择当中，能够促进铁吸收的成分是（）。
A维生素K
B维生素D
C维生素C
D维生素A
正确答案：
C 我的答案：
C
4.【单选题】焯烫有涩味的蔬菜可以部分除去一些抗营养因素，如（）。
A草酸
B胰蛋白酶抑制剂
C凝集素
D重金属元素
正确答案：
A 我的答案：
A
5.【单选题】把黄豆制作成豆腐之后食用，可以降低以下哪一种抗营养成分？
（）
A叶酸
B值酸
C磷
D植物固醇
正确答案：
B 我的答案：
B
6.【判断题】烹调加工会破坏一些维生素C等成分，所以它一定会降低食物的营养价值。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
7.【判断题】食物中摄入钙的总量越多，人体吸收利用的数量就一定越多。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
8.【判断题】如果一种食物的维生素含量偏低，它的防病保健价值就很小。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
9.【判断题】一种食物在加工中去除了水分，营养素的绝对含量高了，营养素密度也提高了。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
10.【判断题】菠菜和豆腐不能一起吃，因为豆腐中的钙和菠菜中的草酸会生成沉淀引起肾结石。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
第三章
1.【单选题】为有糖尿病的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。
A抗营养因子是不是太高
B蛋白质含量是不是高一些
C血糖指数是不是低一些
D是不是容易消化
正确答案：
C 我的答案：
C
2.【单选题】谷类中所含的主要维生素类别是？
（）
A维生素B族
B维生素A
C维生素D
D维生素C
正确答案：
A 我的答案：
A
3.【单选题】以下哪种食材不能部分替代主食食材来供应碳水化合物？
（）
A蒸藕
B紫薯
C粉丝
D豆腐
正确答案：
D 我的答案：
D
4.【单选题】以下哪个说法不是吃全谷杂粮带来的好处？
（）。
A帮助预防肠癌
B帮助预防糖尿病
C帮助预防痤疮
D帮助预防肠炎帮助预防肠炎
正确答案：
D 我的答案：
D
5.【单选题】燕麦粥比其他全谷类粮食煮的粥更适合需要控制血糖的人吃，很重要的原因是它含有丰富的。
（）
A抗性淀粉
B直链淀粉
Cβ-葡聚糖
D白质
正确答案：
C 我的答案：
C
6.【判断题】日常习惯于吃一半全谷类食物作为主食，有利于预防随着年龄增长日益发胖的情况。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
7.【判断题】米饭不是趁热吃而是放冷了再吃，淀粉含量都一样，所以并不影响米饭的消化速度。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
8.【判断题】薯类含有相当丰富的钾。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
9.【判断题】全谷物中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，而白米白面所含植酸很少，所以吃全谷物不利于健康，容易造成营养不良
正确答案：
错误 我的答案：
错误
10.【判断题】粮食中含有蛋白质，所以每天多吃点主食就行，不吃鱼肉蛋类也没关系。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
第四章
1.【单选题】以下哪一种豆子不含有大量淀粉，不能作为部分替代主食的食材？
（）
A绿豆
B花芸豆
C鹰嘴豆
D黑大豆
正确答案：
D 我的答案：
D
2.【单选题】豆类中特别富含一种B族维生素，含量远远高于全谷类食物，它是（）。
A植酸
B叶酸
C硫胺酸
D核黄素
正确答案：
B 我的答案：
B
答案解析：
null
3.【单选题】发酵之后，豆制品当中哪一类营养素的生物利用率会得到最大幅度的提升？
（）。
A铁和锌
B维生素B1和B2
C钙和磷
D膳食纤维
正确答案：
A 我的答案：
A
4.【单选题】豆类蛋白质中相对最为欠缺的一类必需氨基酸是（）。
A赖氨酸
B谷氨酸
C含硫氨基酸
D支链氨基酸
正确答案：
C 我的答案：
C
5.【单选题】如果要补充大豆异黄酮，摄入以下哪一类豆类食物相对而言最有效？
（）。
A豆浆
B豆腐干
C腐竹
D绿豆粥
正确答案：
A 我的答案：
A
6.【判断题】富含淀粉的杂豆类中含有丰富的大豆异黄酮。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
7.【判断题】豆类虽然富含膳食纤维，但其含量还是低于全谷类食物。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
8.【判断题】豆类食物容易引起胀气，是因为其中含有一类低聚糖，如棉子糖和水苏糖。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
9.【判断题】喝豆浆、吃豆制品会增加女性的乳腺癌和子宫内膜癌危险。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
10.【判断题】大豆中的植物固醇会干扰胆固醇的吸收，有一定的调节血胆固醇水平的作用。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
第五章
1.【单选题】每天摄入少量坚果油籽类食物，能帮助有效补充以下哪一类维生素？
A维生素A
B维生素B1
C维生素C
D维生素E
正确答案：
D 我的答案：
D
2.【单选题】坚果属于高能量食物，每100克坚果的能量值通常在什么范围当中？
A100~200千卡
B200~300千卡
C300~400千卡
D400千卡以上
正确答案：
D 我的答案：
D
3.【单选题】按照中国居民膳食指南（2016），健康成年人每天吃多少坚果仁和油籽为宜？
A10-25克
B25-50克
C50-75克
D50-100克
正确答案：
A 我的答案：
A
4.【单选题】有关每天摄入少量坚果油籽类食物，研究证据支持以下哪种说法？
A会导致肥胖
B帮助预防骨质疏松
C有益降低心脑血管疾病风险
D有效补充容易利用的钙元素
正确答案：
C 我的答案：
C
5.【单选题】哪一种坚果当中含有最高比例的单不饱和脂肪酸？
A核桃
B杏仁
C花生
D松子
正确答案：
B 我的答案：
B
6.【判断题】按我国营养素参考摄入量，ω-3和ω-6系列脂肪酸的比值以2~3:
1为宜。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
7.【判断题】在油籽当中，花生比芝麻所含的铁、锌等微量元素更丰富。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
8.【判断题】油籽类食品中不含有草酸、植酸等抗营养因素。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
9.【判断题】坚果和油籽是植物固醇的良好来源。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
10.【判断题】亚麻籽和芝麻中的膳食纤维特别丰富。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
11.【判断题】芝麻属于油籽类食物。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
12.【判断题】花生当中含有较为丰富的蛋白质，含量可以和淀粉豆类媲美。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
13.【判断题】在巴旦木和杏仁中，亚油酸等多不饱和脂肪酸占绝对优势。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
14.【判断题】亚麻籽油中富含omega-3类的脂肪酸。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
15.【判断题】花生油比玉米油含有更多的亚油酸。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
第六章
1.【单选题】一种蔬菜如果叶绿素含量高，那么它的哪一种营养素含量也会随之提高？
A镁
B钙
C钾
D维生素C
正确答案：
A 我的答案：
A
2.【单选题】深绿色叶菜中富含一种脂溶性维生素，它是
A维生素A
B维生素D
C维生素E
D维生素K
正确答案：
D 我的答案：
D
3.【单选题】以下哪一种蔬菜或水果是花青素的好来源？
A茄子
B桑葚
C苹果
D木瓜
正确答案：
B 我的答案：
B
4.【单选题】中国居民膳食指南（2016）建议健康成年人每天吃多少蔬菜？
A100-200克
B200-300克
C300-500克
D500-800克
正确答案：
C 我的答案：
C
答案解析：
null
5.【单选题】中国居民膳食指南（2016）建议健康成年人每天吃多少水果？
A100-150克
B200-350克
C300-450克
D400-500克
正确答案：
B 我的答案：
B
6.【单选题】常见栽培水果中，维生素C含量最高的是
A猕猴桃
B蜜柚
C柠檬
D鲜枣
正确答案：
D 我的答案：
D
7.【单选题】和浅色蔬菜相比，绿叶蔬菜还是以下哪一种营养素的更好来源？
A维生素C
B叶酸
C维生素B12;
D锌
正确答案：
B 我的答案：
B
8.【单选题】蔬菜经过焯煮烹调之后，损失最多的成分是
A膳食纤维
B钙
C胡萝卜素
D维生素C
正确答案：
D 我的答案：
D
9.【单选题】以下哪一种蔬菜是相比而言是最富含草酸的？
A小油菜
B韭菜
C小白菜
D圆白菜
正确答案：
B 我的答案：
B
10.【判断题】只有橙黄色的蔬菜才富含β-胡萝卜素。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
11.【判断题】绿叶蔬菜是膳食中叶酸的最好来源之一。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
12.【判断题】蔬菜中的硝酸盐是有害健康的因素。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
13.【判断题】每天吃绿叶蔬菜有利于降低肺癌的风险。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
14.【判断题】水果含钙较低，多吃水果对骨骼健康无益。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
15.【判断题】菜筋是蔬菜中膳食纤维的主要来源，没有菜筋的蔬菜，纤维含量都比较低。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
16.【判断题】小油菜属于十字花科蔬菜。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
17.【判断题】每天吃水果有利降低高血压风险。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
18.【判断题】水果干中浓缩了大量糖分，所以水果干的血糖指数很高。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
19.【判断题】每天吃十字花科蔬菜对降低乳腺癌风险有益。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
20.【判断题】香蕉里面的维生素C含量比橙子高。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
21.【判断题】要吸收胡萝卜里面的胡萝卜素，必须用油炒，或者和肉一起炖。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
22.【判断题】水果中含有糖，所以糖尿病人绝对不能吃水果。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
23.【判断题】吃了含有淀粉的土豆和藕，就要相应减少主食了，否则碳水化合物会过量。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
24.【判断题】浅色蔬菜是膳食中钙的好来源之一。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
第七章
1.【单选题】按我国国标，风味发酵乳的蛋白质含量应当不低于
A1.0%
B1.8%
C2.3%
D2.9%
正确答案：
C 我的答案：
C
2.【单选题】从营养素密度来说，牛奶中含量偏低的营养素是以下哪一种？
A核黄素
B维生素
C维生素B12
D铁
正确答案：
D 我的答案：
D
3.【单选题】奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的？
A发酵乳可提供更多的铁
B发酵乳可提供更多的钙
C发酵乳可提高维生素A的吸收利用率
D发酵乳可避免乳糖不耐受问题
正确答案：
D 我的答案：
D
4.【单选题】全脂牛奶中的蛋白质含量，最接近于以下哪个数值？
A1%
B3%
C7%
D24%
正确答案：
B 我的答案：
B
5.【单选题】约250克全脂牛奶中的钙含量，最接近于以下哪个数值？
A120mg
B200mg
C250mg
D500mg
正确答案：
C 我的答案：
C
6.【判断题】肾结石患者不能吃奶类等富含钙的食物。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
7.【判断题】按我国国标，调制乳的蛋白质含量应当不低于1.0%。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
8.【判断题】牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收利用。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
9.【判断题】水牛奶的脂肪含量比普通奶牛的奶更高。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
10.【判断题】酸奶中的增稠剂有害健康，会引起血液粘稠。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
11.【判断题】糖尿病人不能喝牛奶，因为其中含有乳糖，会快速升高血糖。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
12.【判断题】空腹喝牛奶不舒服，是因为其中蛋白质被当做能量来源浪费了。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
13.【判断题】牛奶中有一种有利增加肌肉比例的成分，叫做共轭亚油酸。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
14.【判断题】牛奶中含量最高的蛋白质是乳清蛋白.
正确答案：
错误 我的答案：
错误
15.【判断题】喝牛奶容易出现乳糖不耐受的人，大多可以正常消化酸奶。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
第八章
1.【单选题】鸡蛋黄的脂肪中，比例最大的一种脂肪酸是
A硬脂酸
B油酸
C亚油酸
Dalpha-亚麻酸
正确答案：
B 我的答案：
B
2.【单选题】鸡蛋黄中的某种成分有利于预防视网膜黄斑变性和白内障，它是
Abeta-胡萝卜素
B番茄红素
C叶黄素
D视黄醇
正确答案：
C 我的答案：
C
3.【单选题】按目前研究证据，健康成年人每周吃多少鸡蛋，不会造成LDL上升和心脑血管疾病风险增加的问题？
A每周1-2个
B每周3-4个
C每周5-6个
D每周7个或每天1个
正确答案：
D 我的答案：
D
4.【单选题】鸡蛋中含有哪些脂溶性维生素？
A含有维生素A
B含有维生素A和维生素D
C含有维生素A和维生素E
D含有所有的脂溶性维生素
正确答案：
D 我的答案：
D
5.【单选题】蛋白中有一种干扰维生素吸收的物质，在蛋白凝固的时候就会失活。
如果长期吃生鸡蛋清，会造成
A生物素缺乏症
B硫胺素缺乏症
C视黄醇缺乏症
D叶酸缺乏症
正确答案：
A 我的答案：
A
6.【判断题】一个鸡蛋中的胆固醇含量，要比1斤虾还要多。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
7.【判断题】鸡蛋含胆固醇多，但鹌鹑蛋、鸽子蛋就没有胆固醇。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
8.【判断题】鸡蛋中的一些蛋白质具有抗氧化性质。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
9.【判断题】鸡蛋是膳食中维生素B12的来源之一。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
10.【判断题】鸡蛋中的铁含量较高，可以替代肉类作为膳食中铁元素的重要来源。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
11.【判断题】煮蛋能最好地保存维生素，煎蛋则会有一半以上的维生素损失。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
12.【判断题】鸡蛋中的蛋白质在蛋白中，蛋黄中主要是脂肪，蛋白质比较少。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
13.【判断题】鸡蛋清中含有抑制蛋白质消化吸收的物质，比如卵黏蛋白。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
14.【判断题】鸡蛋所含的维生素A集中在蛋黄当中。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
15.【判断题】健康人每天吃鸡蛋，长期而言会增加心脑血管疾病的死亡率。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
第九章
1.【单选题】肉类和奶类、蛋类相比，最大的营养优点是
A蛋白质的质量比奶和蛋都好
B脂肪含量比奶和蛋都低
C含有容易被人体利用的血红素铁
D含有更多的维生素A
正确答案：
C 我的答案：
C
2.【单选题】按照中国居民膳食指南2016，对健康成年人来说，肉类食物平均每天应摄入多少数量为宜？
A25-30克
B40-75克
C50-100克
D100-200克
正确答案：
B 我的答案：
B
3.【单选题】猪肉和鸡肉相比，在维生素含量方面的优势是
A维生素B1含量更高
B维生素B2含量更高
C维生素A含量更高
D维生素D含量更高
正确答案：
A 我的答案：
A
4.【单选题】在以下动物性食材中，你认为胆固醇相对最高的是
A全脂牛奶
B猪脑
C牛腩
D鸭肝
正确答案：
B 我的答案：
B
5.【单选题】在以下几种肉类食材当中，你预计脂肪含量相对最低的是
A鸡胗
B鸡翅
C猪小排骨
D肥牛片
正确答案：
A 我的答案：
A
6.【判断题】鸭肉和牛肉属于红肉，鸡肉和鹌鹑肉属于白肉。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
7.【判断题】鸡蛋中含有磷脂，但肉类食物中不含有磷脂。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
8.【判断题】用排骨和棒骨炖汤喝，是膳食中钙的好来源。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
9.【判断题】羊肉脂肪中的饱和脂肪酸含量比鸡肉脂肪高。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
10.【判断题】肉类中维生素A含量最高的部位是动物肝脏。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
11.【判断题】加工肉制品已经被世界卫生组织列入致癌物行列，但控制数量就是安全的。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
12.【判断题】按鲜重来算，瘦肉中的蛋白质含量比鸡蛋高。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
13.【判断题】所谓加工肉制品，除了香肠火腿之外，还包括家庭中煮熟了的肉类菜肴。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
14.【判断题】按目前研究证据，每天吃100克鸡肉会增加心脑血管疾病的死亡率。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
15.【判断题】如果要补充血红素铁，吃烹调前红色比较深的肉类食材，要比吃浅色的肉类食材更好。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
第十章
1.【单选题】我国膳食指南对摄入水产品的推荐是每天平均多少克？
A25-30克
B40-75克
C50-100克
D100-200克
正确答案：
B 我的答案：
B
2.【单选题】有关水产类食品的胆固醇，以下哪一种说法是正确的？
A水产类食物不含有胆固醇
B水产类食物中的胆固醇含量不低于肉类
C水产类食物的胆固醇含量超过蛋黄
D水产类食物的胆固醇吸收率很低
正确答案：
B 我的答案：
B
3.【单选题】按照目前研究证据，对健康人来说，长期大量摄入水产类食物可能增加哪种疾病的风险？
A痛风
B心血管疾病
C高血压
D糖尿病
正确答案：
A 我的答案：
A
4.【单选题】有关水产类食品的脂肪酸组成特点，以下哪一种说法是正确的？
A水产类脂肪富含ω-3系列脂肪酸
B水产类脂肪富含ω-6系列脂肪酸
C水产类脂肪富含单不饱和脂肪酸
D水产类脂肪不含饱和脂肪酸
正确答案：
A 我的答案：
A
5.【单选题】锌元素含量相对较高的食材是以下哪一类？
A牛奶
B鸡蛋
C贝类
D杂粮
正确答案：
C 我的答案：
C
6.【判断题】吃各种烹调方式的鱼都能有效降低心血管疾病的危险。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
7.【判断题】鱼类中的DHA对预防老年性视网膜退行性疾病有益。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
8.【判断题】如果一片养殖海域受到污染，其中养殖的海鱼比海带的重金属污染更严重。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
9.【判断题】水产品是膳食中嘌呤类物质的重要来源。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
10.【判断题】要想补充DHA，只能选择海鱼，河鱼里面几乎没有这种脂肪酸。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
11.【判断题】三文鱼是红色的，也算是红肉，其中的铁含量很高。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
12.【判断题】水产类的脂肪含量并不高于肉类脂肪。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
13.【判断题】海鱼、海虾等海产品是碘的好来源。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
14.【判断题】按干重算，海鲜河鲜的蛋白质含量高于瘦猪肉。
正确答案：
正确 我的答案：
正确
15.【判断题】鱼类的蛋白质含量越高，DHA含量也就越高。
正确答案：
错误 我的答案：
错误
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