涉外礼仪规范.docx
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涉外礼仪规范
涉外礼仪规范
涉外礼仪，主要是指我国基层公务员在涉外交往中所应遵守的国际惯例与交际规则。
它的基本内容，主要与维护政府形象、民族形象与国家形象有关。
外事礼仪的基本内容有国际惯例、国格人格与外事纪律等三项，基层公务员对其中任何一项都不宜偏废。
一、依国际惯例
参与涉外活动中，有一些基本的国际惯例是基层公务员必须依照遵循的。
基层公务员在涉外活动中遵守国际惯例，不仅是为了体现其自身的良好教养，而且也是为了使自己所参与的涉外活动得以顺利地进行。
作国际社会的交往通则，国际社会的交际惯例主要有下述几项须由基层公务员所认真掌握。
（一）热情有度
基层公务员直接同外国人进行交际应酬时，务必要做到热情有度，即对待对方既要表现得热情友好，又要具体把握好对待对方热情友好的具体分寸。
切勿使自己对待对方的热情友好超出了对方所能接受的界限，进而令对方感到不快，甚至为对方平添了麻烦。
把握好的热情有度之中的“度”，具体体现在下列三个不同的侧面。
1.关心有度。
与中国人彼此之间所倡导的“关心他人比关心自己为重”有别，外国人大都崇尚个性独立，以我为尊，绝对自由。
因此，外国人一般都不希望外人对其过于关心，否则便会视之为碍手碍脚，多管闲事。
外国人所注重的关心有度之中的“度”，实际上就是其个人自由。
一旦对对方的关心有碍其个人自由，即被视为“过度”之举。
2.批评有度。
各国习俗不同，对同一事物的判断便大相径庭，所以在涉外活动中没有必要对外国人的所作所为加以判断，并当面指出其对错。
只要对方的所作所为不危及人身安全，不触犯法律，不有悖伦理道德，不有辱我方的国格人格，一般均可听其自便。
批评有度，简单地讲，就是不提倡对外国人“犯颜直谏”，亦即对其日常行为“不得纠正”。
3.交往有度。
由其强调个人自由所决定，外国人大都认为“君子之交淡如水”，不惯于与交往对象走动过勤、过多。
在涉及钱财之时，尤其讲究划清界限，即便家人、至交也概莫能外。
这便是其所谓交往有度之中的“度”。
（二）尊重隐私
尊重隐私，实际是上述“热情有度”的顺理成章的推论。
所谓尊重隐私，主要是提倡在国际交往中主动尊重每一位交往对象的个人隐私，不询问其个人秘密，不打探其不愿公开的私人事宜。
目前，在国际社会里，尊重隐私与否，已被公认为一个人在待人接物方面有无个人教养的基本标志。
在涉外交往中，尊重隐私实际上具体表现为人们在交谈中的下述“八不问”。
1.不问收入支出。
收入与支出问题，实际上与个人的能力相关，并事关个人脸面。
交谈时一旦涉及此点，便让交谈之人没有平等与尊严可言。
2.不问年龄大小。
在国际社会里，人们普遍将本人的年龄视“核心机密”，并且讳言年老。
西方的白领丽人们，特别讲究这一点。
3.不问恋爱婚姻。
谈论婚恋问题，在国外不仅被视为无聊，而且还有可能被视为成心令人难堪，或是对交谈对象进行“性骚扰”。
4.不问身体健康。
每个人的身体状况与健康状况，均为其立足于社会的重要“资本”，所以轻易不会将其实情告之于人。
5.不问家庭住址。
家庭被外国人看作私人领地，故此对外绝不公开。
即便私宅电话的号码，也通常不会对外界公开。
6.不问个人经历。
外国人主张“英雄莫问出处”，反之则往往会被看作居心不良，或少调失教。
7.不问信仰政见。
在国际社会里，国与国、人与人之间都提倡“超意识形态合作”，所以对交往对象的信仰政见不应冒昧地打探。
8.不问所忙何事。
“所忙何事”，在外国人心中绝对属于个人自由。
向其询问此点，肯定会被视为“没话找话”。
（三）信守约定
在国际社会里，人们十分重视交往对象的信誉，讲究“言必信，行必果”。
信守约定，就是与此相关的一条重要的国际惯例。
它的含义是：
人们在国际交往中，必须严肃而认真地遵守自己的所有正式承诺，说话必须算数，许诺必须兑现，约会必须如约而至。
在一切与时间有关的约定中，必须一丝不苟。
惟其如此，方能取信于人。
信守约定，对基层公务员而言，主要有两个方面的问题应予重视。
1.慎重许诺。
在涉外交往中，基层公务员对外方人士所作出的所有正式承诺必须量力而行，慎之又慎，切勿信口开河，草率许诺，也不要使承诺大而化之，模棱两可。
2.严守约定。
在国际社会中，信用就是形象，信用就是生命。
既然“中国人历来说话都是算数的”，那么基层公务员在涉外交往中就一定要努力恪守约定，兑现承诺，如约而行。
（四）女士优先
女士优先，是国际社会尤其是西方国家里所通行的交际惯例之一。
它是指在一切社会场合里，每一名有教养的成年男子都要积极主动地用实际行动去表示自己对妇女的尊敬之意，并应想方设法在具体行动上为妇女排忧解难。
外国人普遍认为，一名男子如果不对“女士优先”身体力行，便是没有教养的粗汉莽夫。
只有在某些东方国家里，“女士优先”才行不通。
在社交场合，“女士优先”主要应在下列方面得以表现。
1.尊重妇女。
与妇女交谈时，一律要使用尊称。
涉及具体内容时，谈话亦不应令在场的妇女难堪。
排定礼仪序列时，应将妇女列在男子之前。
2.照顾妇女。
在一切社交活动中，男子均应细心地照顾妇女：
就座时，应请其选择上座；用餐时，应优先考虑其口味。
3.关心妇女。
外出之际，男子要为女士携带重物。
出入房间时，男子要为女士开门、关门。
在女士面前，任何时候都不允许男子吸烟。
4.保护妇女。
在一切艰难、危险的条件下，男子均应竭尽其全力保护妇女。
通过危险路段时，男子应走在前列。
在马路上行走时，男子则应行走于外侧。
任何危险之事，男子均应主动承担。
二、重国格人格
基层公务员在参与涉外活动时，必须讲究自尊自爱，刻意维护自己的国格人格。
惟其如此，才能做到不辱使命，才能受到外方人士真正的尊重。
在涉外活动中维护自己的国格人格，主要要求基层公务员注意下列两点。
（一）维护形象
参与涉外活动时，每一位基层公务员都必须特别关注其自身形象维护的问题。
这是因为每一位基层公务员的个人形象，实际上既是我国政府形象与公务员队伍形象的代表，又同时有可能被外国人视为中华民族形象与中华人民共和国形象的代表。
特别应予指出的是，基层公务员参与涉外交往时应高度重视自己所留给外方人士的第一印象。
因为第一印象的好坏直接与我方人员的形象相关，而且其一旦形成便往往难于改变。
在涉外活动中维护形象的过程中，基层公务员尤其需要注意兼顾下列两点。
1.维护自身形象。
基层公务员在涉外活动中维护形象，首先要从维护好其自身形象着手。
其一，仪表堂堂，落落大方。
在涉外场合，基层公务员务必要注意修饰仪表，检点举止，使自己形象上乘，风度翩翩，无愧于炎黄子孙的称号。
其二，廉洁奉公，训练有素。
与外国人交往应酬时，基层公务员应得体地表现出自己良好的业务素养与高尚的职业道德，为人正直，为政清廉。
其三，恪尽职守，遵法守纪。
在公务性活动中，基层公务员一定要坚守岗位，尽职尽责，在任何情况下，都要遵法守纪，并且对自己要求从严，一丝不苟。
2.维护政府形象。
作为我国政府的组成人员，基层公务员有责任、有义务自觉地在涉外交往中维护我国政府的形象。
其一，不得非议政府的方针政策。
维护政府的各项方针政策，乃是我国广大基层公务员的天职。
若是与此背道而驰，是绝对不许可的。
其二，不得对政府工作消极怠工。
基层公务员在实际工作中不仅要积极、主动、负责，而且必须提高办事效率，讲究工作实效。
不允许对政府工作虚与委蛇，消极以对。
其三，不得与政府行为直接抵触。
对政府工作若有意见、建议，允许基层公务员向上级反映，并保留个人意见，但同时要求其行动上必须与政府保持一致，而绝不允许其自行其事，甚至在行动上与政府行为相抵触，相对立。
（二）不卑不亢
基层公务员在涉外交往中，应当有意识地表现得从容不迫，堂堂正正，既充满自信，讲究自尊，又善待他人，尊重对方。
准确地讲，就是要求广大基层公务员在与外国人打交道时应表现得不卑不亢。
所谓不卑不亢，实际上就是要注意表现自然，待人真诚，既不畏惧自卑，低三下四，也不狂妄自大，嚣张放肆。
基层公务员只有在涉外交往中表现得不卑不亢，才有可能使我方的国格人格真正得以维护。
具体而言，基层公务员在涉外交往中所须做到的不卑不亢，应主要表现为尊重自己，尊重他人。
1.尊重自己。
在涉外交往中，基层公务员首先要以实际行动来尊重自己。
即应以自尊、自爱、自信与自尊为基础，在外国人面前表现得豁达开朗，乐观坦诚，从容不迫，落落大方，理直气壮，气宇轩昂。
既要谨慎，但又不拘谨；既要主动，但又不盲动；既要自我约束，但又不手足无措，畏首畏尾。
在任何情况下，都要坚持自立、自强，努力以本人的实际行动在外国人面前充分地展现“中华民族站立起来了”的精神风貌。
2.尊重他人。
基层公务员在涉外交往中坚持自尊的同时，必须注意尊重他人，即尊重一切平等待我的外国友人。
从本质上来说，尊重他人，实际上就是在尊重自己。
不尊重他人，往往便难以真正做到尊重自己。
在涉外交往中，尊重外国友人主要应当表现为以礼待人，平等待人，友善待人，尊重对方的风俗习惯，虚心学习对方的一切长处。
要反对傲慢自大，盛气凌人，自以为是，目空一切，唯我独尊。
三、守外事纪律
参与涉外交往时，基层公务员一定要遵守有关的外事纪律。
所谓外事纪律，主要是指我国涉外活动的参加者所必须遵守的约定俗成或明文规定的基本要求。
我国基层公务员所须遵守的外事纪律，具体又分为政治纪律与业务纪律。
（一）政治纪律
政治纪律，是我国基层公务员所须遵守的外事纪律的最为核心、最为关键的内容。
在涉外活动中，基层公务员在纪律上不仅要对自己从严要求，而且一定要讲政治，时时处处不忘政治。
1.忠于祖国。
基层公务员参与涉外活动时，一定要自觉做到忠于祖国，忠于人民。
对祖国赤胆忠心，为维护国家利益与民族尊严不惜牺牲个人的一切。
不讲不利于祖国与人民的话，不做不利于祖国与人民的事，永远对祖国与人民一心不二。
这是对基层公务员最为起码的要求。
2.站稳立场。
在涉外交往中，基层公务员必须坚持原则，站稳政治立场，警惕境外敌对势力“和平演变”的图谋，抵制资产阶级腐朽思想与生活方式的侵蚀，做到“富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈”。
3.保守秘密。
基层公务员在涉外交往中，必须坚持内外有别，防止无所禁忌，内事外扬。
具体而言，就是要在思想上具有敌情观念与保密观念，在行动上严格执行国家与地方的一切保密法规，严格保守国家秘密，不泄露任何内部的情况。
4.服从组织。
身为国家的公职人员，基层公务员在涉外活动中必须加强自己的组织观念，服从组织，依靠组织，在个人的思想上、行动上与组织保持一致。
在一切重大的涉外问题上，必须服从组织的统一口径，不准自作主张，另搞一套。
（二）业务纪律
在业务性交往中，参与涉外活动的基层公务员也不得为所欲为，而是应当遵守相关的业务纪律。
不遵守业务纪律，或者忽视在涉外交往中遵守业务纪律的必要性，往往会直接导致基层公务员的涉外业务交往的质量大打折扣。
1.协同对外。
各国的正式对外交往均强调以大局为重，因此均实行高度集中。
在此体制下，参与涉外交往的基层公务员应顾全大局，自觉服从国家、政府的全局利益，处处与其他同事协调配合，协同对外。
2.公私公明。
参与涉外交往时，基层公务员应做到公私分明，勤俭节约。
一方面，不允许基层公务员假公济私，借涉外交往营私牟利。
另一方面，则要求基层公务员勤以补拙，俭以养德，勤俭办外事。
3.请示报告。
外事活动事关重大。
由于“外事无小事，事事是大事”，所以基层公务员必须明确外事工作授权有限，“事事须请事”。
在实际工作中，基层公务员应坚决执行党和国家的方针政策，自觉遵守我国的法律法规，并如实向上级反映情况，严格执行有关的请示、报告制度。
4.业精于勤。
在涉外交往中，必须提倡基层公务员业精于勤。
具体要求有：
其一，提高责任心，树立认真负责精神。
其二，培养钻研性，提倡勤奋好学精神。
其三，发扬主动性，开拓创造精神。
其四，坚定事业心，发扬无私奉献精神。
其五，提高警惕性，防奸、防谍、防策反。
宗教礼仪
在国内外活动中，我国基层公务员或多或少都会与形形色色的宗教有所接触。
因此，掌握一些基本的宗教礼仪非常必要。
所谓宗教礼仪，在此是指宗教信仰者为对其崇拜对象表示崇拜与恭敬所举行的各种例行的仪式、活动，以及与宗教密切相关的禁忌与讲究。
世界上存在着多种宗教，自然也就存在着多种宗教礼仪。
在社会生活里，宗教礼仪不仅是各种宗教之间相互区别的显著标志，而且也是各种宗教用以扩大宗教组织、培养宗教信仰的重要的常规性手段。
在学习宗教礼仪时，基层公务员最重要的是要端正对宗教的认识。
此外，还应掌握一些最基本的宗教常识。
一、宗教的认识
在现代社会里，宗教是一种不容忽略的客观存在。
马克思主义认为：
它实际上是人类社会发展到一定阶段时，所出现的一种社会的、历史的现象。
因此，基层公务员有必要对宗教在总体上有所认识。
（一）重视宗教
在实际工作与生活里，基层公务员应当对宗教问题给予一定程度的重视。
下列三点，尤其应当给予重视。
1.宗教信仰者众多。
在当今世界上，大约一共生活着50多亿人口，而各种宗教的信仰者在其中就占了1／2以上。
在我国的总人口里，各种宗教的信仰者也占了1／10左右。
仅此一点，就说明基层公务员对其必须重视。
2.宗教影响到习俗。
在日常生活里，宗教与人们的风俗习惯相互影响。
有学者认为：
习俗本身就是退休的宗教，而宗教则又是固定化的习俗。
在一定宗教具有巨大影响的国度里，这一点表现得尤为显著。
3.宗教作用到生活。
宗教对人们的思想、文化、道德多有渗透，甚至直接作用到整个社会生活。
例如，有的国家，有的民族，全国或全民信仰某种宗教，甚至将其确定为本国国教，或实行政教合一的制度。
这样一来，宗教在该国社会生活中的作用便无处不在，不容轻视。
（二）依法办事
不论是接触还是处理宗教问题，基层公务员都必须自觉地遵守我国宪法和有关法律、法规的具体规定，认真地依法办事。
1.宗教信仰自由。
我国宪法规定：
“中华人民共和国公民有宗教信仰自由。
”因此，在我国任何国家机关、社会团体和个人不得强制公民信仰宗教或者不信仰宗教，不得歧视信仰宗教和不信仰宗教的公民。
2.坚持独立自主。
我国宪法还规定：
“宗教团体和宗教事务不受外国势力的支配。
”在涉外交往中，我国宗教界的方针是独立自主，自办教会，坚决抵制外来势力的干涉，尤其不允许任何国外的宗教组织及其所控制的机构以任何形式在我国传教或进行宗教宣传。
3.规定活动范围。
为不影响人们的工作、学习和生活，我国规定：
在宗教场所及其教徒家中按宗教习惯所进行的一切正当的宗教活动，均由宗教组织或教徒个人自理，别人不得以任何形式予以干预。
但是，不允许宗教组织或教徒在宗教场所或教徒家中以外进行传教、布道活动。
4.制止非法活动。
我国宪法明确规定：
“国家保护正常的宗教活动。
”但又同时强调：
“任何人不得利用宗教进行破坏社会秩序、损害公民身体健康、妨碍国家教育制度的活动。
”对非法宗教活动必须制止，对邪教必须取缔。
5.注意自身身份。
按规定，我国基层公务员在境外参加活动时，未经上级机关批准，或非经东道主安排、邀请，一般不应主动要求参加当地的宗教活动。
即便参加可以参加的境外宗教活动时，也应以不触犯当地法律、不干涉所在国内政、不介入当地宗教纠纷，不损害我国的国家利益为前提。
（三）注意态度
凡涉及宗教问题或者与宗教界人士进行接触时，基层公务员有必要注意自身的态度，给予对方以必要的尊重。
1.尊重我方宗教信仰者。
基层公务员在执行公务时，往往被群众看作政府的化身。
因此在接触国内的宗教信仰者时，基层公务员应对对方的个人信仰与宗教活动表现出应有的尊重。
只要对方的所作所为没有违法犯禁，对其就不宜横加干扰，更不得擅自对其加以贬低、侮辱或歪曲，否则不仅不符合我国法律与党和国家的宗教政策，而且还有可能导致纠纷，引起事端。
2.尊重外国宗教信仰者。
对宗教信仰者的尊重，应当在中国人与外国人面前一律平等。
对外国人正当的宗教信仰，我国基层公务员不得制止、干涉或妄加非议。
与外方人员接触时，倘若涉及宗教问题，不懂不要装懂。
确有必要参加外方宗教活动时，一定要尊重对方有关讲究与禁忌，不要乱说、乱动、乱摹仿或对其指手划脚。
国旗礼仪
国旗，是一种最为最常见的国家标志和象征。
它通常指的是一种经由国家法律规定的、具有一定正式规格与式样的旗帜，用以在正式场所内进行悬挂。
目前，世界上的大多数国家都拥有正式颁布的国旗。
在正式活动中，人们往往通过升挂本国国旗，来表达自己的民族自尊心、自豪感以及对祖国的无比热爱。
在涉外交往中，恰如其分地升挂本国国旗或外国国旗，不仅有助于维护本国的尊严与荣誉，而且还通常有助于对外国表示应有的尊重与友好。
国徽礼仪
世界上的各个主权国家，一般均拥有正式颁布使用的本国国徽。
所谓国徽，是指在正式场合代表本国的式样图案标准专用的徽记。
如同国旗、国歌一样，国徽也是一国最为重要的标志之一，并将其广泛地使用于国内事务与国际事务之中。
《中华人民共和国国徽法》规定：
“中华人民共和国国徽是中华人民共和国的象征和标志。
”因此，我国的基层公务员不但要尊重、爱护本国国徽，而且在涉外交往中还必须依照相互尊重的国际惯例，对交往对象所在国家的国徽表示同样的尊重。
参加正式的官方活动时，对此尤其不应疏忽大意。
基层公务员若要真正做到尊重、爱护国徽，就必须认真学习并自觉遵守有关的国徽礼仪。
国徽礼仪，通常是指人们在制作、使用、维护国徽时必须严格恪守的种种成规与戒条。
为了体现国徽的神圣与尊严，世界上有不少国家均以正式立法的形式对本国国徽礼仪特意进行了明确的规范。
例如，现行的《中华人民共和国国徽法》，就是根据我国宪法于1991年3月2日制定，并于1991年10月1日起正式施行的。
鉴于不同国家的国徽礼仪往往不尽相同，所以我国的基层公务员不仅要学习、遵守本国的国徽礼仪，同时还应对外国的国徽礼仪有所了解，以求知己知彼。
对于涉外交往中有关国徽的国际惯例，尤须加以掌握。
国歌礼仪
国歌，一般是指被某一国家正式确定并对外公布的用以代表本国的歌曲。
因此，国哥与国旗、国徽一样，向来都被视为一个国家所拥有的最主要的标志与象征。
每一个国家的任何一位公民都应当义不容辞地热爱本国国歌，尊重本国国歌，并且自觉地维护其尊严。
不仅如此，在涉外活动中，本着相互尊重与平等的原则，基层公务员还须有意识地对其交往对象所在国的国歌表示应有的尊重。
尊重对方的国歌，实际上就是尊重对方所代表的国家。
讲点餐桌礼仪世界各国的
东方国家：
（一）就座和离席
1、应等长者坐定后，方可入坐。
2、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。
如女士座位在隔邻，应招呼女士。
3、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。
4、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。
5、在饭店用餐，应由服务生领台入座。
6、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
（二）香巾的使用
1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。
2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。
3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。
4、切忌用餐巾擦拭餐具。
（三）餐桌上的一般礼仪
1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。
2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。
3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。
4、口内有食物，应避免说话。
5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。
6、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。
7、取菜舀汤，应使用公筷公匙。
8、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
9、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。
10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。
11、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。
食物带计，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。
12、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。
万一不禁，应说声“对不起”。
14、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
15、如餐具坠地，可请侍者拾起。
16、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。
17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。
18、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。
19、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。
倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。
20、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。
餐巾亦应折好，放在桌上。
21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。
22、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。
倘系作客，不能抢付帐。
未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。
23、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
24、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。
西方餐桌礼仪
餐桌上必须要注意的是：
1．西餐点菜及上菜顺序
西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。
主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。
除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。
可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。
正式的全套餐点上菜顺序是：
1）头盘。
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
2）汤。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3）副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4）主菜。
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。
禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5）蔬菜类菜肴。
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。
还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌
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