烹饪营养卫生复习题

1、下期烹饪营养与卫生期末试题及参考答案 2017届班 2017年下期 期终考试 中烹 烹饪营养与卫生 试卷 姓名学号班级 一选择题:每小题1分,共20分 1.谷类食品中的营养素含量最多的是 . A.蛋白质 B.碳水化合物 C.维生素 D.脂肪。

2、A.先洗后切 B.大火急炒 C.加少量碱 D.现炒现吃 8.脂肪可促进 的吸收 A.维生素 B.水溶性维生素 C.脂溶性维生素 D.所有营养素 细菌性食物中毒多发生于9.A.春季 B.秋季 C.冬季 D.5。

3、最新中职烹饪专业饮食营养与卫生考试试题一烹饪饮食营养与卫生试题班级 姓名 学号 分数 一填空题1 按微生物的细胞结构,可将其分为 三大类.2 巴氏消毒法分为 两种.3 污染食品的有害物质,按其性质可分为 三大类.4 根据微生物最适宜生长温度。

4、营养与食品卫生学复习题附答案 营养与食品卫生学复习题附参考答案一名词解释1 营养素是指食物中含有的能维持生命促进机体生长发育和健康的化学物质.2 氮平衡nitrogen balance氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系.即:BIUFS.3 。

5、17 自然界中的蛋白质常见分类原则是.A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类18 在下列食品中蛋白质消化率最高的是.A.整粒大豆。

6、5 预防食物腐败变质的措施,主要是消除和减少 的污染抑制 的生长繁殖及抑制 的作用.6 引起食品腐败变质的因素很多, 是导致食品腐败变质的根本原因.7 影响微生物生长繁殖的化学物质包括 及各种 和 等.8。

7、15蛋白质功效比值protein effciency ratio, PER 是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标.并设定酪蛋白的PER值为2.5作为参考.16。

8、营养与食品卫生学复习题附参考答案 营养与食品卫生学复习题附参考答案一名词解释1 营养素是指食物中含有的能维持生命促进机体生长发育和健康的化学物质.2 氮平衡nitrogen balance氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系.即:BIUFS。

9、15蛋白质功效比值protein effciency ratio, PER 是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标.并设定酪蛋白的PER值为2.5作为参考.16。

10、预防检验生物工程营养与食品卫生系统解剖复习题分析系统解剖复习题绪论骨学与骨连结一单项选择题: 1解剖学姿势错误的是: 双眼向前平视 上肢下垂 拇指在前 双腿并拢 足尖向前 2关于胸骨角错误的是: 位于胸骨柄和体交界处 微向前凸 平对第肋骨 。

11、烹饪营养学课程总复习题附有参考答案烹饪营养学总复习题附参考答案一名词解释1 营养营养是机体摄取消化吸收和利用食物中营养素,以维持生长发育组织更新和良好的健康状况的过程. 2 合理营养从根本上说合理营养是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状。

12、营养与食品卫生学试题复习资料. 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 32129356 A型题 1以下为非必需氨基酸的是 . 标注:1.13 A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D苏氨酸 E. 蛋氨酸 2非必需氨基酸是指 . 标注:1.23 A蛋白。

13、营养与食品卫生学试题复习资料第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 32129356 A型题 1以下为非必需氨基酸的是 . 标注:1.13 A色氨酸 B赖氨酸 C精氨酸 D氨酸 E. 蛋氨酸 2非必需氨基酸是指 . 标注:1.23 A蛋白质合成。

14、春烹营养与卫生至章复习题 文件排版存档编号:UYTROUPT28KBNTL98UYNN208春烹营养与卫生至章复习题08春烹营养与卫生绪论第一至四章复习题一填空题1食物的 和 是食物必须具备的三种要素.2根据蛋白质的营养价值的高低,可将其分。

15、08春烹营养与卫生1至4章深刻复知识题08春烹营养与卫生绪论第一至四章复习题一填空题1食物的 和 是食物必须具备的三种要素.2根据蛋白质的营养价值的高低,可将其分为 和 三类.3人体缺铁易患 症;儿童缺乏钙易患 病;成人缺乏钙易患 病.4维。

16、最新整理营养与食品卫生学题库复习过程营养与食品卫生学试题库学科:营养与食品卫生学第一章 营养学基础第二章 各类食品的营养价值第三章 合理营养第四章 营养调查第五章 特殊人群与特殊环境营养第六章 营养相关性疾病第七章 食品污染及其预防第八章 。

17、下期烹饪营养与卫生期末试题及参考答案2017年下期烹饪营养与卫生期末试题及参考答案 2017届中烹班 2017年下期 期终考试烹饪营养与卫生 试卷姓名学号班级一选择题:每小题1分,共20分1.谷类食品中的营养素含量最多的是 .A.蛋白质 B。