超市管理系列某大型超市运营管理手册.docx

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超市管理系列某大型超市运营管理手册

超市管理系列—某大型超市运营管理手册

超市管理系列—某大型超市运营管理手册

大型综合超市营运管理手册上

上册

第一章营运组织与职责

第一节营运组织架构与职能

一《组织架构》CSOPHOP001

第二节营运部门岗位设置与职责

岗位设置

岗位职责

一《生鲜食品百货部经理职责》CSOPHWI001二《市场部经理职责》CSOPHWI002三《值班经理工作规范》CSOPHWI003四《生鲜食品百货部主管职责》CSOPHWI004五《市场部主管职责》CSOPHWI005六《生鲜食品百货部主管工作规范》CSOPHWI006

七《生鲜食品百货部营业员》CSOPHWI007第二章卖场布局和商品陈列

第一节《卖场布局设计改造作业程序》CSOPHOP002第二节《端架地堆及货架作业程序》CSOPHOP003第三节《确定商品陈列图作业程序》CSOPHOP004第四节《促销商品陈列图作业程序》CSOPHOP005第五节《商品陈列配置作业程序》CSOPHOP006

第六节《端架地堆作业程序》CSOPHOP007第七节《端架地堆管理规定》CSOPHWI008第八节《端架地堆及货架编号管理规定》CSOPHWI009

第三章商品管理

第一节商品订货作业

一《电脑订单作业程序》CSOPHOP008二《紧急订单作业程序》CSOPHOP009三《经销商品作业程序》CSOPHOP010第二节补货理货作业和缺货管理

一《补货管理作业程序》CSOPHOP011二《理货管理作业程序》CSOPHOP012三《缺货管理作业程序》CSOPHOP013第三节商品退换货作业

一《商品退货作业程序》CSOPHOP014二《商品换货作业程序》CSOPHOP015第四节商品条形码管理

一《商品条形码管理规定》CSOPHWI010二《标签列印作业程序》CSOPHOP016第五节商品损耗管理

一《孤儿商品管理程序》CSOPHOP017

CSOPHOP018二《食品百货商品报废管理程序》

三《损耗预防管理规定》CSOPHOP019四《商品残次破包处理作业》CSOPHOP020下册

第六节商品变价和价格标识

一《商品变价作业》CSOPHOP021

二《货架卡标签作业》CSOPHOP022第七节商品库存管理

一《清仓滞销品处理作业》CSOPHOP023二《库存更正作业》CSOPHOP024

三《商品负库存处理作业》CSOPHOP025四《卖场库存区管理规定》CSOPHWI011五《数量帐管理规定》CSOPHWI012

CSOPHOP026第八节《食品百货商品盘点作业》

第四章商品促销

第一节《门店快讯作业》CSOPHOP027第二节《店内促销作业》CSOPHOP028第三节《专题促销作业》CSOPHOP029第四节《促销人员管理》CSOPHWI013第五节《供应商租用场地作业》CSOPHOP030第五章门店市场调查

第一节《门店时常调查程序作业》CSOPHOP031第六章卖场管理

第一节《营运人员管理规定》CSOPHWI014第二节《门店工作环境管理规定》CSOPHWI015第三节《卖场清洁卫生作业程序》CSOPHOP032第四节营运器材和设备管理

一《营运器材和设备管理规定》CSOPHWI016二《设备维修与保养作业》CSOPHOP033文件名称文件编号CSOPHWI001生效日期2003年3月3日

卖场组织架构图版次第二版页次共1页0目的为明确规定公司营运部卖场的组织架构特制定本组织架构图0适用范围

本管理手册适用公司营运部各综超门店及人力资源部0相关文件

31《连锁超市组织架构图》

32《连锁超市职责说明书》

0名词解释

无

0职责

51建立合理的组织架构使营运部门店卖场各岗位各司其职合理分工提高

工作效率

0作业程序

61商品部组织架构图

大型综合超市卖场组织架构图

文件名称文件编号CS---OPHWI001生效日期2003年03月03

日生鲜食品百货部经理岗位职责版次第2版页次

共6页10目的

为明确规定公司卖场的组织架构特制定本组织架构图2（0适用范围

本管理手册适用于公司门店卖场生鲜部食品部百货部市场部3（0相关文件

无

4（0名词解释

无

5（0职责

5（1生鲜食品百货部经理

5（1（1岗位描述

5（1（2职务名称门店生鲜部食品部百货部经理

5（1（3直接上级门店店长

5（1（4直接下属门店本部门各组主管

5（1（5本职工作全权负责本部门工作

5（1（6相关部门客服部保卫部收货部市场部人事行政部工程部电脑部

营办公室

5（2主要权力

5（2（1负责本部门各组主管出勤奖惩考核

5（2（2各种单据的签字权

5（2（3本部门主管职代的甄选及提报

5（2（4下属各组的人力配置及调度权

5（3工作职责

5（3（1遵照规范执行操作并维护落实

5（3（2服从门店店长工作安排

5（3（3负责本部主管职代员工培训及行政工作管理5（3（4促进本部门各组商品销售提高本部门业绩5（3（5负责本部门业绩毛利目标达成确保部门赢利5（3（6本部门库存天数的合理控制及本部门库存区的管理5（3（7本部门各组的续订货审批与本部门各组商品陈列5（3（8本部门缺货损耗统计分析与控制

5（3（9本部门惊爆商品店内促销商品提报建议5（3（10监督执行本部门清洁工作

5（3（11参加门店经理值班工作

5（3（12与总部采购采购经理保持良好沟通关系并经常反馈商品信息及市

场情况

5（3（13监督执行本部门各组市调作业并汇总市调结果反馈采购部

5（3（14监督执行本部门各组盘点工作的落实5（3（15参加门店例会及本部门各组例会5（3（16参加本部门采购门店拜访会议5（3（17维护本部门各组的器材及设施并指派清洁及保养

（3（18本部门商品结构的分析5

5（3（19本部门客诉事件的处理负责人（3（20拟定次月工作计划5

5（3（21本部门业绩分析

5（3（22本部门米效分析

5（3（23本部门主管班表排定

5（3（24主管值班排班表排定

5（4每日工作

5（4（1订单审批

5（4（2业绩追踪

5（4（3卖场巡视

5（4（3（1地堆端架促销区整齐清洁饱满5（4（3（2正常排面整齐清洁饱满5（4（3（3走道畅通不堆货

5（4（3（4陈列补货迅速确实

5（4（3（5P0P价签正确即时

5（4（3（6栈板堆放整齐

5（4（3（7孤儿即时回收

5（4（3（8破包商品处理当日处理

5（4（3（9维护部门清洁商品货架销售区库存区5（4（3（10人员管理不闲置充分运用5（4（3（11促锁员管理不闲置充分安排5（4（3（12商品质量符合标准符合保质期5（4（3（13冷冻冷藏柜温度正常运转按时填表检查生鲜

5（4（3（14生鲜收货质量生鲜主管或职代会同检验生鲜

（4（3（15陈列样品保持清洁功能正常中不缺配件5

百货（4（3（16提货商品提货卡与库存量相符百货5

5（4（3（17商品说明标标清楚

5（4（3（18价格差异迅速处理

5（4（3（19库存差异迅速处理

5（4（3（20快讯商品保证不缺货

5（4（3（21库存区库存商品摆放整齐有序5（4（3阅读报表

5（4（4（1每日新品通知本部门

5（4（4（2每日采购变价通知本部门5（4（4（3畅销商品缺货本部门

5（4（4（4滞销商品本部门

5（4（4（5每日负毛利明细本部门

5（4（4（6进入删除商品明细本部门5（4（4（7负库存明细本部门

5（4（4（8每日退货明细本部门

5（4（4（9每日进货明细本部门

5（4（4（10每日库存调整明细本部门5（4（4（11每日销售汇总明细表本部门5（4（4（12超市人加盟店当日销售汇总本部门5（4（4（13超市人加盟店快讯报表本部门5（4（4（14本门店商品修改刻录表本部门5（5每周工作

5（5（1本部各组业绩分析

5（5（2报表分析

5（5（3负库存调整审核

5（5（4快讯商品上当检查库存量与陈列状况

5（5（5滞销商品处理

5（5（6畅销品缺货处理

5（5（7清仓品处理清退追踪

5（5（8进入删除品项处理消退

5（5（9破包商品处理清退

5（5（10盘点进度与差异追踪

5（5（11端架堆头促销计划及执行情形追踪

5（5（12报废金额审核

5（5（13顾客退货情形审核

5（5（14人力工时审核

5（5（15费用审核

5（5（16会议

5（5（16（1参加门店经副理会议

5（5（16（2部门会议

5（5（17每周顾客访谈

5（5（18和本部门各组同事面谈

5（5（19阅读报表

5（5（19（1本周销售时段分析

5（5（19（2本周促销商品时段分析

5（5（19（3商品库存明细表

5（5（19（4厂商期间进销存报表5（6每月工作

5（6（1人力预算审核

5（6（2一般费用审核

5（6（3来客数分析

5（6（4客单价分析

5（6（5顾客退换货分析

5（6（6绩效评核

5（6（7员工培训

5（6（8主管班表排定

5（6（9主管值班班表排定

5（6（10会议

5（6（10（1经副理会议

5（6（10（2部门会议

5（6（10（3参加本部门采购店内拜访例会

5（6（10（4本部门商品组合分析对相应各组采购主管提出新品引进

滞销品淘汰等

建议《新品引进滞销品淘汰建议表》

5（6（11阅读报表

5（6（11（1本月商品销售排行榜

5（6（11（2本月汇总销售明细表

5（7职务代理人副经理工作

5（7（1协助经理工作

5（7（2经理休假或暂无经理时全权代理经理工作工作内容同部门经理工作

职责

5（8相关文件

5（8（1主管排班表

5（8（2部门主管交接簿

文件编号CS---OPHWI003生效日期2003年03月03文件名称

日值班经理工作规范版次第2版页次共3页

10目的

为明确规范门店值班经理工作使日常操作有章可循特制定本工作规范

2（0适用范围

本规范适用于超市人加盟店综合超市有限公司下属各门店值班经理

2（1值班时间

时值班7001600

晚值班14002300

2（2参加值班人员

店长助理生鲜部经理副理食品部经理副理百货部经理副理收货部经理副理客服部经理副理保卫部经理副理人事行政部经理副理市场部经理副理联营办公室经理副理

值班时间只供参考各门店可视实际及营业时间调整

3（0相关文件

3（1《值班检查表》

3（2《排班表》生鲜食品百货部各组3（3《主管值班排班表》

3（4《值班经理排班表》

3（5《值班经理交接薄》

3（6《经理值班日记》

4（0名词解释

无

（0职责5

5（1值班经理职责

5（1（1值班经理值班时视同门店店长履行门店店长职责

5（1（2落实店长工作指示及工作安排

5（1（3超市入加盟店快讯报表

5（1（4OPL订单报表

5（1（5商品库存明细

6（0作业流程

无

核准制订修订次数010203北京烽雅精英

北京烽雅精英修订日期与上面不连贯

5（1（3确保电脑运作正常

5（1（4确保收银结帐顺畅

5（1（5确保自动扶梯运作正常

5（1（6确保卸货电梯运作正常

5（1（7确保人员调度分配合理

5（1（8确保门店及周边环境清洁

5（1（9确保收货区收货作业顺畅

5（1（10确保端架地堆及正常排面商品陈列整齐清洁饱满

5（1（11确保快讯商品及店内促销商品销售不可缺货

5（1（12下达各部门值班主管工作指示及工作安排

5（1（13门店突发事件处理

5（1（14场内不定时巡场最少4次巡场范围各部门销售区库存区收货区

收银台

接待及各办公室

5（1（15场外不定时巡场景最少2次巡场范围门店员工出入口顾客出入

口停车场

联营区

5（1（16值班时间不可离开门店如有公务外出须有代理人

5（1（17值班时间必须全程配带对讲机不得关机

5（2早班值班经理职责

5（2（1准时开启员工通道大门会同保安解除监控警报系统

5（2（2监督各部早班人员例会及人员出勤状况传达工作安排

5（2（3检查值班主管刻录表并做出相应处理

5（2（4检查各部人员出勤状况人力是否需要进行调配

5（2（5巡场设备运转灯光充足手推车场场清洁促销商品冷库温度

5（2（6确保开店前准备工作完成准时开店营业

5（2（7准备对店长的工作报告

5（2（8午餐时间各部组人力安排

5（2（9销售高峰时段人力安排

5（2（10督促各部门孤儿商品回收

5（2（11协助顾客投诉处理

5（2（12与晚班值班经理交接

5（3晚班值班经理职责

5（3（1与早班值班经理交接

5（3（2主持晚班人员例会及人员出勤状况

5（3（3落实店长交办事项

5（3（4巡查卖场处理紧急事项

5（3（5晚餐时间各部组人力安排检查

5（3（6检查各部门晚班例会

5（3（7清场清查滞留人员

5（3（8帐管总收金库上销检查

5（3（9工作书面交接值班记录

5（3（10确保日结作业Nishrun正常启动完成

5（3（11会同保安设定监控警报系统

6（0作业程序

核准制订修订次数010203北京烽雅精英

北京烽雅精英修订日期

文件名称文件编号CS---OPHWI004生效日期2003年03月03

日生鲜食品百货部主管岗位描述版次第2版页次

共6页0目的

为明确规范生鲜食品百货部主管职责日常操作有章可循特制定本岗位描述0适用范围

生鲜食品百货部

0相关文件

无

4（0名词解释

无

5（0职责

5（1岗位描述

5（1（1职务名称生鲜部食品部百货部组主管5（1（2直接上级本部门经理

5（1（3直接下属本组领班组员

5（1（4本职工作全权负责本组工作

5（2主要权力

（2（1负责本组员工出勤奖惩考核5

5（2（2各种单据的审核签字权

5（3工作职责

5（3（1遵照营运规范程序操作

5（3（2负责促进商品销售提高本组业绩达成公司业绩指标5（3（3负责库存天数的合理控制及做好库存区的管理工作5（3（4负责订货与商品陈列陈列包含端架地堆及正常排面的整齐清洁饱满

5（3（5负责缺货处理及对损耗控管

5（3（6负责督促执行本组商品货架地板设备清洁工作5（3（7负责做好价格标示工作

5（3（8负责提报惊爆商品及店内促销商品的建议5（3（9负责本组市调工作

5（3（10负责盘点工作的落实

5（3（11负责本组营业员培训及日常行政管理工作5（3（12服从部门经理工作安排

5（3（13参加部门值班

5（3（14与总部有关采购保持良好沟通关系并经常反馈商品信息及市场状

况

5（3（15参加门店部门会议及本组会议

5（3（16参加本部门采购门店拜访会议

5（4每日工作

5（4（1早班工作

5（4（1（1参加部门晨会接受本日工作任务

5（4（1（2巡视卖场了解人员出勤状况并依昨日工作交接安排本组工作

5（4（1（3检查端架地堆货架排面商品是否充足饱满

5（4（1（4端架地堆排面的价格卡POP是否完整正确每日变价的价格卡

POP

更换是否落实

5（4（1（5检查设备是否正常运转陈列样品功能是否正常

5（4（1（6保持门店清洁保持走道畅通

5（4（1（7缺货商品订货催货工作

5（4（1（8注意商品销售设法提高业绩

5（4（1（9做好库存检查针对库存天数超过标准的品项及时进行处理

5（4（2处理报表

5（4（2（1分类进销存日报表

5（4（2（2每日业绩报表

5（4（2（3促销商品计划表

5（4（2（4促销商品趋势分析表

5（4（2（5OPL订单报表

5（4（2（6商品存货明细表

5（4（2（7处理日常行政工作

5（4（3督导组员

5（4（3（1依据销售状况适当调整陈列

5（4（3（2走道畅通无栈板与纸箱皮

5（4（3（3卖场破包与孤儿商品当日处置完毕5（5（4用餐时间员工分配

5（4（4（1分配人员分批用餐

5（4（4（2用餐时间必须留有人员巡视卖场并上归位各部门所属区域的

孤儿商品

5（4（4（3用餐时间设备必须归位

（4（5负责与组员交流与沟通5

5（4（6检查排面督促补货

（4（7排面必须饱满走道必须畅通5

5（4（8将缺货品项抄录并依抄录品项补货

5（4（9指导员工

5（4（9（1解释各项规范工作流程

5（4（9（2了解商品销售状况

5（4（9（3工作专业技巧

5（4（10到收货部看今日到货状况及未到货进行催货5（4（11与其它相关部门联络工作

5（4（12修正OPL订单数量与送货时间

5（4（13做库存更正工作退换货商品处理破包商品处理5（4（14指导工作安排

5（4（15巡视卖场了解商品库存情况

5（4（16检查库存商品存放是否安排库存天数是否合理5（4（17根据部门经理指示或本组计划安排晚班人员工作5（4（18晚班工作此处不连

5（18（1（1与早班交接

5（18（1（2参加晚班人员会议

5（18（1（3分配安排早班人员未完成工作

5（18（1（4分配安排部门经理或值班经理所布置工作5（4（19用餐安排

5（4（19（1分配人员分批用餐

5（4（19（2用餐时间必须留有营业员巡视卖场并回收归位各部

门所属区域的孤儿

商品

5（4（19（3用餐时间设备必须归位

5（4（19（4与营业员交流与沟通

5（4（20检查排面

5（4（20（1督促补货检查商品库存是否充足5（4（20（2排面必须整齐清洁饱满走道必须畅通5（4（20（3将排面缺货品项抄录下来并依抄录品项补货5（4（21关店后工作

5（4（21（1服从值班主管安排协调本组工作

5（4（21（2检查晚班人员执行补货并参与补货工作

5（4（21（3安排营业员回收孤儿

5（4（21（4最后检查本组补货是否完成走道是否畅通清洁是否完成

5（4（21（5填写交接簿将今晚未完成工作交接明日早班人员服从值班主

管安排准备

下班

5（5每周工作

5（5（1检查快讯促销期间

5（5（1（1订货量和销售量是否正常

5（5（1（2陈列量是否饱满促销商品是否全数使用促销POP5（5（2指派资深营业员协助做市调工作并填写市调报告5（5（3将市调讯息告知采购主管商品价格市调报告

5（5（4监督员工每逢星期五交叉检查商品保质期和商品净重量5（5（5培训员工

5（5（6补货技巧

5（5（7仓库整理方法

（5（8库存整理方法5

5（5（9排面调整方法

（6每月工作5

5（6（1检查电脑库存数量与实际库存是否有差异并正确修正库存数量5（6（2分析滞销商品并与采购讨论确定后作滞销商品清退工作5（6（3向采购建议本组商品的增添与删除新品引进滞WI005生

效日期2003年03月03日市场部主管岗位描述版次第2版

页次共2页0目的

为明确规范市场部主管岗位职责使日常操作有章可循特制定本岗位描述0适用范围

市场部主管

3（0相关文件

3（1《团购部周重点促销商品表》

3（2《业务代表周拜访计划表》

4（0名词解释无

5（0职责

5（1岗位描述

5（1（1职务名称门店市场部主管

5（1（2直接上级市场部经理

5（1（3直接下属门店市场部业务员

5（1（4本职工作全权负责本组工作

5（2主要权力

5（2（1负责本部门员工出勤奖惩考核

5（2（2本部门各种单据签字审核权

5（3工作职责

（3（1贯彻落实公司下达的销售任务力求达成目标销售5

5（3（2保证市场开发部业务员素质持续健康地发展建立一支有专业配送能

力的业务

员队伍

5（3（3积极开拓业务市场建立与各相关业务单位之间的良好业务关系5（3（4制定切实可行的销售目标及业务考核标准5（3（5严格监控配送品项价格及毛利

5（3（6做好本组销售分析控制各项成本费用力求低成本高效力实现部门自

负盈亏

5（3（7协调与各部门的业务合作关系及时处理部门内部各项工作事宜保证

各项业务环

节的畅通与协调

5（3（8规范各项业务流程及管理制度并严格监督执行5（3（9业务员工资及资金的核算

5（3（10负责本组员工培训

5（4每日工作

5（4（1人员管理

5（4（2团购业绩追踪

5（4（3重点顾客拜访

5（4（4团购业务推动检查稽核

5（4（5相关单据的审核签字

5（4（6与其它部门协调沟通

5（5每周工作

5（5（1下周重点商品促销计划制定

5（5（2下周顾客拜访计划制定

（5（3下周业绩计划制定5

5（5（4本周各项计划的执行跟踪和监督

（5（5上周各种计划执行情况销售分析考核5

5（5（6员工培训及每周例会

5（5（7周工作总结

5（6每月工作

5（6（1每月业绩考核

5（6（2上月工作计划

5（6（3每月工作总结

5（6（4人员考核

6（0作业程序

核准制订修订次数010203北京烽雅精英

北京烽雅精英修订日期

文件名称文件编号CS---OPHWI006生效日期2003年03月03

日生鲜食品百货值班主管工作规范版次第2版页

次共3页1（0目的

明确规范生鲜食品百货值班主管工作使日常操作有章可循特制定本工作规

范

2（0适用范围

本规范适用于超市人加盟店综合超市有限公司下属各门店3（0相关文件

3（1《值班检查表》

3（2《排班表》本部门各组

3（3《主管值班排班表》

3（4《值班主管交接簿》

（0名词解释4

无

（0职责5

5（1值班时间

早值班700,1600

晚值班14002300

5（1（1参加值班人员

生鲜部蔬果主管领班肉品主管领班水产主管领班熟食主管领班食品部日配主管领班酒饮主管领班休闲主管领班粮油主管领班冲调主管领班日化主管领班

百货部精品主管领班文体主管领班家居主管领班家电主管领班

家纺主管领班服饰主管领班

值班时间只供参考各门店可视实际及营业时间调整5（2职责

5（2（1值班主管值班时视同生鲜食品百货部经理履行经理职责5（2（2落实值班经理工作指示及工作安排

5（2（3负责发放收取每日例行报表

5（2（4稽核本部门员工的出勤状况及服装工牌是否穿着及配带5（2（5部门间人力支援协调及安排

5（2（6本部门员工工作效率及工作态度监督

5（2（7本部门孤儿商品归位的监督

5（2