营养与膳食.docx

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营养与膳食

1.现代营养学已发展成有多个分支的学科，包括;

A.临床营养学B.公共营养学C.妇幼营养学D.预防营养学E.以上都是

2.下列有关营养的描述不正确的是;

A.一种生物学过程B.一个静态的过程

C.人体从外界摄取食物就是获取营养的过程

D.营养不足可能损害健康，导致疾病E.营养过剩可能损害健康，导致疾病

3.下列不属于食物的主要功能的是;

A.提供能量B.提供营养素C.提供食物美味D.特效治疗功能E.提供社会功能

4.被誉为世界最早的“膳食指南”记载于;

A.黄帝内经•素问B.黄帝内经•灵枢C.神农百草经D.本草纲目E.饮膳正要

多项选择题

5.膳食纤维被列为“第七类营养素”，是因为它具有;

A.能被人体消化吸收B.促进肠道蠕动C.防治便秘

D.防止热能过剩、肥胖E.预防癌症

6.营养过剩会导致

A.糖尿病B.缺铁性贫血C.高脂血症D.心脑血管疾病E.痛风

单选题

7.下列食品中，含铁最少的是;

A.大米B.牛奶C.鸡蛋D.黄豆E.瘦肉

8.以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是;

A.海鱼肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉E.鸡蛋

9.下列食品中补钙效果最好的是;

A.肉类B.蛋类C.奶类D.鱼类E.蔬菜

10.以下食品中蛋白质含量最多的是;

A.猪肉B.鸡蛋C.鲤鱼D.黄豆E.牛奶

11.以下哪种肉类食品中的脂肪含量最高;

A.羊肉B.鸡肉C.牛肉D.大虾E.猪肉

12.下列哪种食品的蛋白质生物价最高;

A.豆腐丝B.巧克力C.鸡蛋D.午餐肉E.牛肉

13.下列食品中含维生素C最高的是;

A.青椒B.苹果C.橘子D.山楂E.鸭梨

14.下列哪一种加工方式较为合理;

A.烙饼B.炸油条C.捞蒸饭D.煮面条E.炒面

15.下列蔬菜的烹调方式中，哪一种维生素C的保存率较高;

A.酱烧茄子B.油炸薯条C.糖醋茼蒿D.熬白菜E.干煸豆角

16.下列哪种食物是钙的最好来源;

A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果E.瘦肉

17.优质蛋白质主要来源于下列哪类食物;

A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜类D.水果类E.纯热能食物

18.常吃下列哪种食物以增加碘的摄入;

A.牛奶B.瘦肉C.水果D.蔬菜E.海产品

19.谷类烹调中最容易损失的营养素是;

A.蛋白质B.糖类C.B族维生素D.无机盐E.脂类

20.以下食物中生物价最低的是;

A.全牛奶B.牛肉C.大豆D.大米E,鸡蛋

21.目前认为最益于健康的食用油之一是;

A.猪油B.鱼油C.棕榈油D.椰子油E.橄榄油

22.某女士饮用牛奶后，常引起腹胀、腹鸣、腹泻等不良反应，其原因主要是该女士身体内;

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麦芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低

D.乳糖酶缺乏或活性降低E.蛋白酶缺乏或活性降低

23.某女士烹饪时，把菠菜放沸水中焯1分钟，其目的是为了提高钙和铁的吸收，这种做法主要去除的是菠菜中的

A.叶酸B.草酸C.脂肪酸D.抗坏血酸E.氨基酸

24某同学献血之后，你会推荐下列哪组食品来为他补血;

A.巧克力、蛋糕、梨B.牛蹄筋、海参、大虾C.猪肝、牛肉松、西式火腿

D.饼干、苹果、香蕉E.鱼肉、橘子、馒头

多项选择题

25.以下哪些食物是铁的良好来源;

A.动物血B.肝脏C.瘦肉D.蛋黄E.芝麻酱

26.大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于;

A.淘洗次数B.淘洗水量C.水温D.浸泡时间E.搓洗程度

27.鸡蛋不能生吃的原因有;

A.生蛋清中含有卵巨球蛋白等抗蛋白酶活性物质B.易发生沙门菌食物中毒

C.蛋白质不易消化吸收D.口感不好,有蛋腥味E.老百姓观念不能接受

28.大豆中的抗营养因子有;

A.蛋白酶抑制剂B.植物红细胞凝集素C.植酸D.胀气因子E.豆腥味

29.食品营养强化是为提高食品的营养价值而添加下列哪些营养素;

A.氨基酸B.脂肪酸C.矿物质D.维生素E.多糖

30.母乳化奶粉是以牛乳为原料，通过强化下列哪些物质而使其成分接近母乳的;

A.维生素B.乳清蛋白C.不饱和脂肪酸D.乳糖E.酪蛋白

31.下列哪些属于保健食品的功能;

A.增强免疫力B.辅助降血压C.缓解视疲劳D.改善睡眠E.抗氧化

32.下列哪些属于保健食品的功能;

A.防止疾病B.辅助降血脂C.缓解体力疲劳D.恢复健康E.减肥

33.下列哪项叙述不符合蛋白质互补原则;

A.动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好B.同时食用最好

C.搭配种类越多越好D.食物的生物学种属越近越好E.食物越丰富越好

34.下列不属于蛋白质的主要生理功能的是;

A.参和细胞内外物质的运输和交换B.具有隔热保温作用

C.参和体内渗透压和酸碱平衡的维持D.参和血液凝固

E.在记忆、遗传和解毒等方面起到重要作用

35.下列不属于必需氨基酸的是;

A.异亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.酪氨酸E,苯丙氨酸

36.下列蛋白质中不属于完全蛋白质的是;

A.乳清蛋白B.麦胶蛋白C.麦谷蛋白D.肌蛋白E.大豆蛋白

37.最富含能量的营养素是;

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维E.维生素

38.动物性食物中胆固醇含量最高的是;

A.瘦肉B.肥肉C.内脏D.脑E.蛋黄

39不是有利于预防缺铁性贫血的营养素是;

A.铁B.叶酸C.维生素CD.维生素B2E.维生素D

40.牧区乳母因很少能吃到新鲜蔬菜水果，婴儿因此可发生;

A.维生素A缺乏B.维生素C缺乏C.维生素D缺乏

D.维生素E缺乏E.维生素B2缺乏

41.成年人脂肪供热应不高于膳食总能量的;

A.20%B.25%C.30%D.35%E.40%

42.粮食和豆类混合食用，主要是考虑

A.增加食物中磷的吸收B.发挥蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量

D.发挥蛋白质的互补作用E.增加食物中钙的吸收

43.视黄醇含量最多的食物是;

A.谷类B.动物内脏尤其是肝脏C.深色的蔬菜D.深色的水果E.肉类

44烟酸缺乏可引起;

A.癞皮病B.溶血病C.脚气病D.坏血病E.软骨病

45.下列水果中，血糖指数较低的水果是;

A.西瓜B.猕猴桃C.苹果D.香蕉E.凤梨

46维生素E的主要食物来源是;

A.植物油B.肉类C.鱼类D.谷类E.水果

47.具有激素性质的维生素是;

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素CE.维生素PP

48.下列属于维生素B2缺乏体征之一是;

A.周围神经炎B.“三”症状C.脂溢性皮炎D.牙龈疼痛出血E.骨骼软化

49.具有抗氧化作用的营养素是;

A.锌B.硒C.维生素CD.维生素DE.钙

50.克山病是人体内缺乏哪种矿物质引起的;

A.硒B.钙C.碘D.锌E.钠

51.有利于钙吸收的因素是;

A.膳食纤维B.植酸C.乳糖D.草酸E.单宁

52.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成;

A.胶原蛋白B.肌纤维蛋白C.糖蛋白D.黏蛋白E.肌红蛋白

53.维生素A缺乏时，可以出现的缺乏症有;

A.毛囊角化B.脂溢性皮炎C.皮下出血D.皮疹E.对称性皮炎

54.下列属于贫铁食品的是;

A.鱼类B.动物内脏C.肉类D.牛奶E.蛋类

55.下列哪项措施是国际医学界普遍接受的安全补碘方式;

A.日光浴B.碘盐C.海鱼D.海带E.紫菜

56.膳食缺锌可导致;

A.夜盲症B.佝偻病C.癞皮病D.异食癖E.大骨节病

57.和胰岛素的合成代谢有关的营养素是;

A.锌B.碘C.钙D.硒E.铁

58.平衡膳食的要求之一是多吃蔬菜和水果，一般情况下，适宜的量应该是;

A.蔬菜400~500g/d，水果400~500g/dB.蔬菜300~500g/d，水果200~400g/d

C.蔬菜100~200g/d，水果100~200g/dD.蔬菜100~200g/d，水果400~500g/d

E.蔬菜400~500g/d，水果100~200g/d

59.《中国居民膳食指南（2007）》建议成年人每天的运动量相当于步行;

A.4000步B.5000步C.6000步D.7000步E.8000步

60.选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡，它们的适宜比例是;

A.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白质10～15%

B.碳水化合物50～60%，脂肪25～35%，蛋白质10～15%

C.碳水化合物50～60%，脂肪20～30%，蛋白质15～20%

D.碳水化合物55～65%，脂肪15～25%，蛋白质15～20%

E.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白质15～20%

61.烹调油应多样化，建议每日烹调油的摄入量以不超过;

A.15～20g为宜B.20～25g为宜C.25～30g为宜D.35～40g为宜E.45～50g为宜

62以下哪条不是中国居民膳食指南的内容;

A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.食不过量，天天运动，保持健康体重

C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.吃新鲜卫生的食物E.戒烟限酒

63.在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水;

A.800mlB.1000mlC.1200mlD.1400mlE.1600ml

64.一般人群膳食指南适用的人群是;

A.6岁以上B.10岁以上C.14岁以上D.18岁以上E.12岁以上

65.以下属于成酸性食品的是;

A.洋葱B.鸡蛋C.柠檬D.牛奶E.西红柿

66.以下属于成碱性食品的是;

A.面包B.牛肉C.糖D.大豆E.猪肉

67.下列哪个有违合理的膳食制度;

A.成人一日三餐，每餐间隔5～6小时B.儿童三餐以外再加一次点心

C.老人也可在三餐之外加点心D.规律进餐，每餐饥饱适度

E.可考虑进餐者的工作性质、年龄，但不必顾及季节、气候等因素

68.某人认为自己小时候生活太苦，绝不能再亏待自己的孩子，于是日常饮食中，经常随孩子的喜好来吃饭，孩子常常一顿吃3个鸡腿，或者一顿吃一整条鱼，甚至一口蔬菜都不吃，该做法可能会;

A.使孩子生活快乐B.是对儿童有益的完美膳食C.使孩子营养充足

D.使孩子营养失调E.使孩子养成好的饮食习惯

69.我国2002年进行的营养和健康调查显示，最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况发生显著改善，和1992年调查相比，农村居民膳食结构趋于合理，但城市居民动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，中国营养学会建议;

A.要适当调整膳食结构，增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的消费

B.逐步降低食盐的摄入量，最好降到每人每日5g以下

C.城市居民要减少动物性食物和动物油脂的过量消费

D.脂肪供热比最好控制在20%～30%之间

E.农村居民的膳食结构已渐趋于合理，应注意少吃动物性食物、蔬菜、水果等食物

70.有一怀孕8个月的妇女向你请教饮食方面的指导，下面哪个指导内容不太妥当;

A.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入B.适当增加奶类的摄入

C.常吃含铁丰富的食D.科学活动和锻炼，保持健康体重

E.禁烟戒酒，少吃刺激性食物

71.某女27岁，身高160cm，体重65kg，刚刚分娩一个男婴，其丈夫请你为她做产后指导。

你认为对婴儿喂养的指导下列哪项是不妥当的;

A.产后一天后开奶，初乳营养最好

B.尽早抱婴儿到户外活动或者适当补充维生素D

C.给新生儿和1～6月龄婴儿及时补充适量维生素K

D.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E.定期监测生长发育状况

72.你认为对该妇女的指导下列哪项是不妥当的;

A.增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入B.适当增饮奶类，多喝汤水

C.产褥期食物多样，不过量D.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡

E.适量身体活动，维持体重的适宜增长

多项选择题

73.以下是成碱性食物的有;

A.谷类B.蔬菜C.肉类D.水果E.牛奶

74.以下是成酸性食物的有;

A.谷类B.蔬菜C.肉类D.水果E.牛奶

75.关于零食下列哪些说法是正确的;

A.可以合理选用B.可提供一定的营养素

C.零食的能量应计入全天能量摄入之中D.提供的营养素不如正餐均衡

E.是一种享受，可用零食代替主食

76.以下关于我国膳食结构变化的描述，正确的是;

A.奶类、豆类及其制品摄入过低，钠盐摄入过高

B.农村地区儿童营养不良仍然比较严重

C.城市居民动物性食物及油脂消费过多，谷类食物消费偏低

D.由于营养失衡或者营养过剩造成的一些相关慢性病的升高

E.肉、禽、蛋、奶等动物性食物消费量明显增加

简述平衡膳食的要求;

77.对于婴幼儿而言，以下哪个不是必需氨基酸;

A.组氨酸B.色氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.胱氨酸

78.婴幼儿脂肪供应不足，可能导致小儿缺乏;

A.蛋白质B.碳水化合物C.水溶性维生素D.脂溶性维生素E.以上都不对

79.早产儿和低出生体重儿到何时胎儿期贮存的铁就已逐渐耗尽，此后必须添加富含铁的辅食以防止缺铁;

A.1个月B.2个月C.3个月D.4个月E.6个月

80.促进小儿体格发育、智力发育的重要矿物质是;

A.钙B.磷C.锌D.铁E.以上都对

81.婴幼儿能够利用的能量来源是;

A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪E.膳食纤维

82.关于维生素D，以下说法中不正确的是;

A.可提高肠对钙磷的吸收，促进旧骨骨盐溶解、新骨骨盐沉积

B.在母乳和牛奶中均较缺乏

C.对于冬季出生的婴儿，应注意及时添加维生素D制剂

D.长期过量摄入维生素D不会引起中毒

E.婴儿户外活动缺少时，常易发生维生素D缺乏性佝偻病

83.世界卫生组织和我国卫生部倡导应纯母乳喂养的时间是;

A.4个月B.6个月C.1年D.2年或2年以上E.以上都不对

84.以下哪些是建议给正常吃奶、健康良好的婴儿适量补充的;

A.钙B.益生菌C.维生素DD.DHAE.以上都不对

85.纯母乳喂养的定义是;

A.出生后6个月的婴儿，除了吃母乳外，还给其他食物和饮料

B.出生后6个月的婴儿只给母乳，不给其他食物和饮料

C.出生4～6个月的婴儿，只吃自己母亲的奶

D.生后1年的婴儿，除了母乳喂养外，还给予其他食物

E.母乳占婴儿全部食物的80%以上

86.关于母乳喂养的好处，以下都是正确的，除了;

A.营养丰富B.易消化吸收C.有利于增进母婴感情

D.不利于子宫收缩，引起产后大出血E.母乳具有增进婴儿免疫力的作用

87.按需哺乳的重要性不包括以下哪项;

A.可使婴儿吃到足够的母乳B.保证婴儿的营养供给C.有利于增进母婴感情D.有利于婴儿的生长发育E.有利于乳母乳汁的分泌

88.有关母乳喂养的注意事项，下列哪项说法不正确;

A.哺乳前应洗净双手B.不能两侧乳房交替喂奶

C.帮助婴儿正确含接D.哺乳姿势要正确

E.哺乳完毕后还应将婴儿抱起，轻拍其背，以排空胃内空气，防止溢乳

89.一般小儿出生后何时起可添加鱼肝油、果汁;

A.1～2周B.3～4周C.1～2月D.3～4月E.4～6月

90.为7个月婴儿添加的辅食，哪组是合适的;

A.鱼肝油，肉泥、蛋羹，肝泥，碎菜，粥，果泥

B.蛋黄，菜泥，果汁，米糊，鱼肝油

C.蛋，鱼，软饭，面条，饼干，豆腐

D.软饭，肉本，肝泥，带馅食品，果肉，熟土豆

E.果汁、菜水，米糊，蛋黄，菜泥

91.全脂奶粉调制成乳汁，奶粉和水的重量比应为;

A.1:

1B.1:

2C.1:

4D.1:

8E.1:

10

92.全脂奶粉调制成乳汁，奶粉和水的容量比应为;

A.1:

1B.1:

2C.1:

4D.1:

8E.1:

10

93.小儿断奶的适当年龄是;

A.10～12个月B.8～10个月C.12～14个月D.6～8个月E.14～16个月

94.下列关于添加辅食原则的说法中，不正确的是;

A.由少到多B.由稠到稀C.由一种到多种D.由细到粗E.口味应低盐少糖

95.下列食品不宜作为母乳代替食品的是;

A.豆浆B.牛奶C.羊奶D.马奶E.米糊

96.佝偻病患儿早期的临床表现主要是;

A.睡眠不安，多汗，枕秃B.颅骨软化C.方颅D.前囟晚闭E.后囟晚闭

97.婴幼儿常见的营养问题不包括;

A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病

D.缺钙所致骨质软化症E.锌缺乏症

98.儿童长期缺锌可致以下疾病，不包括;

性发育迟缓

创伤愈合不良

多发性神经炎

生长发育障碍

垂体调节功能障碍

单项选择题（分值:

2.0难度:

水平题）问题23of50

99.导致婴幼儿佝偻病最主要的原因是;

饮食中缺乏矿物质

甲状旁腺功能不全

接受日光照射不足

慢性肝、肾疾病

慢性胃肠道疾病

1OO.一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，3个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏;

维生素D

维生素A

铁

锌

碘

101.某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。

产生这些症状的主要原因是;

血清锌下降

血清钙下降

血清钾下降

血清钠下降

血清磷下降

102.患儿，6个月，近来出现夜间哭闹、多汗、精神烦躁等症状，头枕处头发变稀，此时应首先添加的是;

蛋黄

肝泥

鱼肝油制剂

鱼泥

动物血制品

103.某患儿，出生4个月。

2日前其母给其喂食蛋黄后，出现哭闹不安，大便干结，吃奶减少，此时应当;

暂停母乳喂养

暂停添加辅食

继续添加辅食

改为人工喂养

改为混合喂养

104.患儿，2个月。

今日其母乳汁分泌不足，治疗后仍不能满足婴儿生长发育需要，致婴儿生长变慢，此时应采用;

人工喂养

继续母乳喂养

混合喂养的补授法

混合喂养的代授法

继续母乳喂养并添加辅食

105.患儿，4个月。

开始添加辅食，近日来大便次数增多，量多质稀，味酸臭，夹有食物残渣，一般情况可，小便无明显减少，以下处理方法中正确的是;

禁食不禁水

继续原法喂养

暂停添加辅食

静脉补液并给予抗病毒药

静脉补液并给予抗菌药物

106.某患儿，3岁。

近日来厌食，体格检查其生长发育指标较同龄儿低，平时多动、注意力不集中。

该患儿最可能是;

钙缺乏

铁缺乏

叶酸缺乏

锌缺乏

维生素B12缺乏

107.关于经前期紧张症的营养防治，下列哪项是不正确的;

适当服用维生素B6

多饮用含有咖啡因的饮料

适当增加含钙和镁多的食物

有失眠症状者，可多食含色氨酸多的食物

增加维生素E的摄入

108.关于痛经的饮食调节，下列哪项是不正确的;

多吃苹果、藕等有收涩作用的食物

吃低盐饮食

多吃些蜂蜜、香蕉

少饮浓茶

多吃蔬菜和水果，保持大便通畅

109.孕妇膳食中，优质蛋白质的摄入量应达到全天蛋白质总摄入量的;

1/2以上

1/3以上

2/3以上

1/4以上

3/4以上

110.孕妇膳食中，和新生儿先天畸形有关的营养素是;

叶酸、维生素B2、维生素D、铁

维生素A、碘、维生素D、钙

维生素C、维生素D、锌、碘

锌、维生素A、叶酸、维生素D

钙、铁、锌、维生素D

111.妇女怀孕后，由于肾小球滤过率的增加，而肾小管的重吸收能力又不能相应增高，可导致部分妊娠期妇女尿中那些物质的排出量增加;

葡萄糖、氨基酸、B族维生素、维生素C

葡萄糖、钙、B族维生素、维生素C

氨基酸、B族维生素、维生素C、锌

B族维生素、维生素C、氨基酸、铁

氨基酸、钙、B族维生素、锌

112.孕期维生素D缺乏可导致母体出现;

坏血病

手足搐溺

脚气病

佝偻病

夜盲症

113.亲在孕期严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是;

中枢神经系统

消化系统

心血管系统

呼吸系统

内分泌系统

114.某孕妇怀孕4个月时经常出现疲倦，免疫能力降低，伴营养性水肿，血常规检查Hb＜110g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的营养治疗措施是;

补充B族维生素

补充能量

补充维生素A

补充蛋白质，特别是优质蛋白质

补充无机盐，特别是钙和铁

115.某孕妇，由于担心食物中的食品添加剂对宝宝产生不利影响，于是选择了精白米和精白面粉，该孕妇可能缺乏的营养素是;

A.维生素B1B.维生素B2C.糖类D.蛋白质E.钙

116.某女，孕早期时由于妊娠反应强烈，常常厌油，不敢吃动物性食物，只吃蔬菜、水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节疼痛，时有“抽筋”现象。

该孕妇产生抽筋现象最可能的原因是;

A.机体缺铁B.机体缺锌C.机体缺钙D.机体缺磷E.机体缺钠

117.在补充上题缺乏的无机盐时物质时，最好应同时补充;

A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素EE.维生素B2

118.该孕妇抽筋所需的营养素最好的食物来源是;

A.奶及奶制品B.动物肝脏C.骨头汤D.蛋黄E.鱼肉

119.该孕妇不会出现下列哪种情况;

A.孕妇骨质软化症B.婴儿克汀病C.新生儿低钙血症

D.新生儿手足搐搦E.胎儿骨骼发育异常

120.儿，6个月，近来出现夜间哭闹、多汗、精神烦躁等症状，头枕处头发变稀，此时应首先添加的是;

A.蛋黄B.肝泥C.鱼肝油制剂D.鱼泥E.动物血制品

121.乳母长期营养不良，乳汁成分中含量改变显著的是;

A.铁B.钙C.脂肪D.乳糖E.蛋白质