中餐上菜服务.ppt

中餐上菜服务.ppt

《中餐上菜服务.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐上菜服务.ppt（17页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

3-5中餐上菜,授课人：

班级：

复习：

中餐菜单的内容一般有什么？

导入：

看着菜谱，我们该如何上菜呢？

菜谱,教学目标：

1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。

2、熟练运用语言介绍菜肴。

一、中餐上菜的程序：

凉菜热菜主菜汤菜甜品水果,新课内容：

顺口溜:

先冷盘后热菜,点心断后水果在；海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。

一、中餐上菜的程序：

凉菜热菜主菜汤菜甜品水果,二、上菜的位置与方法,1、位置：

注意事项：

选择上菜位置时应注意避开儿童和老人，也不能在主要宾客之间进行。

2、方法,1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。

2）上菜前先理出空位。

3）上菜时的站立姿势：

一脚在前一脚在后，侧身。

4）、端菜的手法：

要平、稳，手指不能接触到菜品。

4）上菜时五不：

不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。

5）报菜名：

顺时针转到主宾位，后退一步，打手势，报菜名“这是您点的*菜，请慢用。

”,三、菜肴摆放艺术,1.对称摆放，讲究造型艺术。

2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。

3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。

布置任务：

1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。

2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。

3.进行上菜训练。

考核表,小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。

作业,1、填写任务书2、练习用标准服务去上菜,谢谢！