营养与食品卫生考试题库(正高).docx
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营养与食品卫生考试题库（正高）
[多项选择题]
1、常见的膜分离技术包括（）
A.反渗透B.纳滤
C.超滤
D.微滤
E.电渗析
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
2、怀孕中期在膳食和营养方面应该做到（）。
A.补充充足的能量
B.注意铁的补充
C.保证优质蛋白的摄入量
D.增加钙的摄入量
E.上述说法都不对
参考答案：
A,B,C,D[多项选择题]
3、降低蔬菜中维生素损失的有效措施（）
A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.现做现吃
E.全部生吃
参考答案：
A,B,D
参考解析：
考核降低蔬菜中维生素损失的有效措施。
[多项选择题]
4、关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（）
A.大豆蛋白通常和谷类蛋白互补
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率
D.为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用
E.肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足
参考答案：
A,B,C,E
参考解析：
该题主要考核对蛋白质互补作用的理解，同时考核蛋白质互补的原则和作用。
[多项选择题]
5、有关消化道疾病的描述，正确的是
A.静脉曲张只见于食管，胃部见不到
B.对比造影在胃癌诊断上是重要的
C.食管癌中以鳞癌多见
D.小弯侧较大弯侧的胃溃疡发生率高
E.十二指肠球部溃疡较升段者多
参考答案：
B,C,D,E
参考解析：
静脉曲张一般为门静脉高压的重要并发症，既可累及食管也可累及胃底及贲门区。
[多项选择题]
6、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有
A.高脂血症
B.骨质疏松症
C.缺铁性贫血
D.糖尿病
E.便秘
参考答案：
B,C[多项选择题]
7、下列关于沙门氏菌的叙述正确是
A.感染后常可引发并发症
B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起
C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃
D.其污染食物后无感官性状的变化
E.革兰氏阴性杆菌
参考答案：
B,D,E[多项选择题]
8、提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照
参考答案：
A,C,D
参考解析：
使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。
[多项选择题]
9、周围神经系统按照分布区可分为（）。
A.传入神经
B.传出神经
C.自主神经
D.躯体神经
E.内脏神经
参考答案：
D,E[多项选择题]
10、食品安全法律规范包括（）
A.授权性规范
B.责任性规范
C.义务性规范
D.禁令性规范
E.惩罚性规范
参考答案：
A,C,D
参考解析：
按食品安全法律规范本身的性质，可将其分为授权性规范、义务性规范和禁令性规范。
[多项选择题]
11、卫生部规定可受理和批准的保健功能包括
A.延缓衰老
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂
E.改善性功能
参考答案：
A,C,D[多项选择题]
12、肠外营养的实验室检测包括以下哪项？
（）
A.氮平衡
B.尿肌酐酶
C.血糖
D.血浆蛋白
E.水、电解质
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
13、在我国，用"当量"来表示膳食参考摄入量的维生素是（）
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.烟酸
E.叶酸
参考答案：
A,C,D,E
参考解析：
我国用"当量"来表示膳食参考摄入量的维生素有维生素
A、维生素
E、烟酸、叶酸。
[多项选择题]
14、女性内生殖器包括（）。
A.卵巢
B.输卵管
C.子宫
D.阴道
E.前庭大腺
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
15、食品卫生标准包括下列哪些项目
A.食品原料与产品卫生标准
B.食品添加剂使用卫生标准
C.食品企业生产卫生规范
D.食品标签标准
E.食品卫生检验方法
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
16、成年人机体能量消耗主要用于
A.生长发育
B.基础代谢
C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
参考答案：
B,D,E[多项选择题]
17、腹膜透析时（）均有不同程度的丢失。
A.白蛋白
B.球蛋白
C.免疫球蛋白
D.氨基酸
E.维生素
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
18、乳母的合理膳食原则是（）
A.食物品种多样化
B.供给足够的优质蛋白质
C.多食富钙食品
D.增加新鲜蔬菜，水果的摄入
E.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
参考答案：
A,B,C,D,E
参考解析：
本题考核的知识点是如何实现乳母的合理膳食，即：
①食物品种多样化；②供给足够的优质蛋白质；③多食富钙食品；④增加新鲜蔬菜、水果的摄入；⑤少吃盐、腌制品和刺激性强的食物；⑥注意烹饪方式。
[多项选择题]
19、营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）
A.DNA
B.RNA
C.组蛋白
D.酶
E.辅酶
参考答案：
A,C
参考解析：
营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点实际上就是指基因组结构，它包括染色体结构（指组蛋白）和DNA结构。
[多项选择题]
20、尼克酸缺乏的典型症状有
A.暗适应能力下降
B.皮肤炎
C.神经炎
D.腹泻
E.痴呆
参考答案：
B,D,E[多项选择题]
21、男，15岁，脐周痛6小时。
体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。
完整的诊断应包括
A.单纯性肠梗阻
B.小肠蛔虫病
C.机械性肠梗阻
D.小肠低位梗阻
E.不完全性肠梗阻
参考答案：
A,B,C,D,E
参考解析：
根据患者年龄、病史及腹部平片所示可诊断为蛔虫阻塞引起的机械性肠梗阻；无血运障碍，考虑单纯性肠梗阻；第1～4组小肠积气、扩张，考虑小肠低位梗阻；直肠内有少量气便影考虑不完全性肠梗阻。
[多项选择题]
22、诊断急性胰腺炎的主要依据是（）。
A.肝功能检查
B.血尿淀粉酶
C.B超
D.临床表现
E.WBC升高
参考答案：
B,C,D,E[多项选择题]
23、食品新技术涉及的领域包括（）
A.新型的食品杀菌技术
B.冷冻加工技术
C.微胶囊与纳米技术
D.食品的高效分离技术
E.食品的生物技术
参考答案：
A,C,D,E
参考解析：
通常基本的食品新技术包括新型的食品杀菌技术、食品的高效分离技术、微胶囊与纳米技术、微波加工技术和食品的生物技术等几大领域。
[多项选择题]
24、维生素B缺乏病的易感人群有（）。
A.婴幼儿、孕妇、乳母
B.重体力劳动者
C.高温作业者
D.低温作业者
E.酗酒者
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
25、胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些
A.进展期胃癌
B.肠梗阻
C.肠坏死
D.恶病质
E.凝血机制障碍
参考答案：
B,C,D,E
参考解析：
进展期胃癌为胃癌血管性介入治疗的适应证。
[多项选择题]
26、食管支架置入术的适应证是
A.食管气管瘘
B.食管癌术后吻合口狭窄
C.原发性食管癌
D.心功能衰竭
E.肾衰竭
参考答案：
A,B,C
参考解析：
心、肾功能衰竭为食管支架置入术的禁忌证。
[多项选择题]
27、慢阻肺患者的营养代谢变化包括（）。
A.高代谢
B.高消耗
C.负氮平衡
D.正氮平衡
E.体重进行性下降
参考答案：
A,B,C,E[多项选择题]
28、属于优质蛋白质的食物是（）
A.大米
B.牛乳
C.鱼
D.黄豆
E.红薯
参考答案：
B,C,D
参考解析：
考核优质蛋白的概念。
[多项选择题]
29、地方性克汀病的临床表现有（）。
A.呆
B.小
C.聋
D.哑
E.瘫
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
30、食管的正常蠕动包括
A.原发性蠕动波
B.原发性收缩波
C.继发性收缩波
D.继发性蠕动波
E.第三收缩波
参考答案：
A,D
参考解析：
食管生理作用是将食物由咽腔送入胃，主要靠食管的蠕动完成。
正常食管有两种蠕动。
第一蠕动为原发性蠕动，系由下咽动作激发，使钡剂迅速下行，数秒钟达胃内，称为第一蠕动波。
第二蠕动又称继发蠕动波，由食物团对食管壁的压力所引起，始于主动脉弓水平，向下推进。
[多项选择题]
31、下述哪些是增殖型肠结核的X线征象
A.多发于回盲部
B.肠管狭窄、变形明显
C.多出现“跳跃”征
D.可合并不全性肠梗阻
E.盲肠短缩
参考答案：
A,B,D,E
参考解析：
“跳跃”征为溃疡型肠结核的典型表现。
[多项选择题]
32、母体维生素A营养状况低下可导致（）。
A.早产
B.胎儿生长发育迟缓
C.婴儿低出生体重
D.异食癖
E.上述都对
参考答案：
A,B,C[多项选择题]
33、减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）
A.肥胖使心排出量减少
B.肥胖使心排出量增加
C.肥胖使交感神经活动增加
D.肥胖使交感神经活动减少
E.肥胖易发生胰岛素抵抗
参考答案：
B,C,E
参考解析：
考核肥胖导致高血压的机制。
肥胖引起高血脂，脂肪组织的增加使心排出量增加，而致血压升高；肥胖可使交感神经活动增强，儿茶酚胺释放增多，血管阻力增加；肥胖常有胰岛素抵抗，胰岛素的升压作用则与激活交感神经、刺激血管增生肥厚、增加肾脏对钠的重吸收有关。
[多项选择题]
34、神经传导的特征为（）。
A.完整性
B.绝缘性
C.双向性
D.相对不疲劳性
E.无序性
参考答案：
A,B,C,D[多项选择题]
35、绞窄性小肠梗阻常见原因
A.扭转
B.内疝
C.套叠
D.粘连
E.以上都不是
参考答案：
A,B,C,D
参考解析：
绞窄性肠梗阻，常见的原因是小肠扭转、粘连带压迫、内疝、套叠等。
[多项选择题]
36、评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
A.营养素种类
B.营养素含量
C.营养素质量
D.烹调加工的影响
E.食物的总抗氧化能力
参考答案：
A,B,C,D,E
参考解析：
考核影响食品营养价值的因素。
[多项选择题]
37、肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？
（）
A.缬氨酸
B.甘氨酸
C.异亮氨酸
D.苯丙氨酸
E.丙氨酸
参考答案：
A,C[多项选择题]
38、下列关于氮平衡的描述正确的是（）
A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富裕5%
B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡
C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡
D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白
E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡
参考答案：
A,D,E
参考解析：
该题考核对氮平衡的理解和应用。
[多项选择题]
39、食品卫生学的研究方法有（）。
A.食品卫生学检验方法
B.食品毒理学方法
C.食品安全性评价方法
D.危险性分析方法
E.行政与法制监督管理方法
参考答案：
A,B,C,D,E
参考解析：
主要考核食品卫生学研究方法，按研究目的可分为食品卫生学检验（食品中有害化学物质检验和微生物检验）方法，食品毒理学方法，食品安全性评价方法，食品中有毒物质限量标准的制定方法，食物中毒的调查处理方法，危险性分析方法，GMP和HACCP的建立方法，以及行政和法制监督管理方法等。
[多项选择题]
40、胃黏膜脱垂的X线表现有哪些
A.在十二指肠球部基底部有充盈缺损，呈伞状、蕈状或菜花状
B.当脱入球部的黏膜偏于幽门一侧时，球底部的透光区可偏于一侧
C.本病不合并胃窦炎及十二指肠炎
D.左前斜卧位检查时阳性发现率较高
E.尚可见幽门管增宽，可见正常或肥大的胃黏膜通过幽门管
参考答案：
A,B,E
参考解析：
胃黏膜脱垂症是由于异常疏松的胃黏膜逆行突入食管或向前通过幽门管脱入十二指肠球部，临床以后者多见，称为胃幽门黏膜脱垂。
右前斜卧位检查时阳性发现率较高。
有时伴有胃蠕动增强，即胃窦炎的征象，若有糜烂溃疡者可见龛影与钡斑。
[多项选择题]
41、N-亚硝基化合物的前体物包括（）
A.硝酸盐
B.亚硝酸盐
C.胺类物质
D.氨
E.铵盐
参考答案：
A,B,C
参考解析：
作为N-亚硝基化合物前体物的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类广泛存在于环境中，在适宜的条件下，这些前体物可通过化学或生物学途径合成各种各样的N-亚硝基化合物。
[多项选择题]
42、人的呼吸肌群主要由（）组成。
A.膈肌
B.肋间肌
C.腹肌
D.肺
E.呼吸道
参考答案：
A,B,D,E[多项选择题]
43、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有（）。
A.挑出霉粒
B.研磨加工
C.加水反复搓洗
D.加碱破坏
E.活性炭吸附去毒
参考答案：
A,C,D,E[多项选择题]
44、营养缺乏病的诊断可综合疾病的（）做出诊断。
A.发生过程
B.膳食史
C.人体测量
D.生化检验
E.临床检查
参考答案：
A,B,C,D,E[多项选择题]
45、在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（）
A.人群个体敏感性的变异估计
B.使用动物资料外推到人的变异估计
C.亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性
D.由LOAEL代替NOAEL的变异估计
E.数据库不完整的不确定性
参考答案：
A,B,C,D,E
参考解析：
在把动物试验结果向人外推的过程中，存在许多不确定因素，会造成误差，因此制定的不确定系数具有保守的性质，可以防止低估有阈值化学毒物对人类健康的危害。
[多项选择题]
46、引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
A.禽蛋
B.奶油糕点
C.剩饭
D.海产品
E.霉变食品
参考答案：
B,C
参考解析：
引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。
[多项选择题]
47、低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风
B.慢性痛风
C.高尿酸血症
D.尿酸性结石
E.以上都是
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
48、下列关于生态学在营养学中的应用叙述正确的是（）
A.能够比较不同人群食物与营养素消费模式
B.能够比较同一人群在不同时期的膳食和健康
C.不能比较同一人群在不同时期的疾病指标
D.不能比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式
E.能够适用于个体水平的结果
参考答案：
A,B
参考解析：
主要考核营养学中应用生态学的特点，常用于不同人群食物与营养素消费模式的比较，用于探讨膳食与健康或疾病之间的关系；也可比较同一人群在不同时期的膳食和健康或不同时期的疾病指标以观察变化趋势，或比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式及发病率。
生态学研究最大的缺点是产生"生态学错误"，即得出的结论可能不适于个体水平的结果；另一局限性是混杂因素难以控制。
[多项选择题]
49、人体叶酸营养状况的评价方法是（）
A.血清叶酸含量测定
B.色氨酸负荷试验
C.红细胞叶酸含量测定
D.组氨酸负荷试验
E.血浆同型半胱氨酸含量
参考答案：
A,C,D,E
参考解析：
血清和红细胞叶酸含量测定、组氨酸负荷试验、血浆同型半胱氨酸含量均是叶酸营养状况的评价指标。
色氨酸负荷试验用于维生素B营养状况评价。
[多项选择题]
50、食品辐照可用于
A.漂白
B.灭菌
C.杀虫
D.抑芽
E.改性
参考答案：
B,C,D,E[多项选择题]
51、常用做营养监测的健康指标包括（）
A.体力活动
B.幼儿死亡率
C.身高和体重
D.婴儿喂养方式
E.吸烟
参考答案：
B,C,D
参考解析：
营养监测的健康指标包括体重、身高、0～4岁死亡率、婴儿哺乳/喂养方式、某种营养缺乏病的新病例等；饮食行为与生活方式指标包括吸烟、饮酒、体力活动、体育锻炼、生活规律以及知识、态度和行为的改变等。
[多项选择题]
52、对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是（）。
A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白
B.血脂
C.肾功能
D.痛风（血尿酸）
E.血沉时间
参考答案：
A,B,C,D[多项选择题]
53、脑干可分为（）。
A.端脑
B.间脑
C.中脑
D.脑桥
E.延髓
参考答案：
C,D,E[多项选择题]
54、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药残留
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
参考答案：
A,C,D[多项选择题]
55、下列哪些因素不影响基础代谢
A.年龄
B.性别
C.气温
D.民族
E.内分泌激素
参考答案：
C,D[多项选择题]
56、下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（）
A.第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值
B.A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者
C.A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者
D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者
E.C1类是认为在食品中使用不安全的
参考答案：
B,C,E
参考解析：
考核JECFA对食品添加剂的分类管理知识。
[多项选择题]
57、抑制锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维
B.植酸
C.铜
D.钙
E.亚铁离子
参考答案：
A,B,C,D,E
参考解析：
膳食纤维、植酸可减少锌的吸收；铜、钙、亚铁离子可抑制锌的吸收。
[多项选择题]
58、下列属于喷雾干燥的特点是（）。
A.干燥速度慢
B.制品有良好的溶解性
C.干燥速度快
D.产品纯度高
E.生产过程简单
参考答案：
B,C,D,E[多项选择题]
59、营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？
（）
A.饮食控制
B.自我监测血糖
C.预防感染
D.适量运动
E.宣传测量血压的重要性
参考答案：
A,B,C,D[多项选择题]
60、急性胆囊炎的病因是（）。
A.胆囊出口梗阻
B.胰液反流
C.感染
D.结肠炎
E.直肠炎
参考答案：
A,B,C
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